魚香茄子煲的家常做法

魚香茄子煲是台灣家喻戶曉的家常料理，酸甜辣香，濃郁下飯。以下是詳細做法：

所需原料

茄子兩根、肉餡 200g、料酒 1 茶匙（5ml）、蔥姜末、辣椒醬、剁椒、甜面醬、醋、白砂糖、鹽、雞精（各少許）

步驟詳解

1. 茄子洗淨切成條，放入鹽水中浸泡後，控干水份；肉餡加入料酒攪拌備用。
2. 鍋內倒入油，待 6 成熱時，放入茄子條，炸一分鐘後撈出控油備用。
3. 鍋內留少許油，加熱後放入肉餡煸炒至脫生，移至一旁；倒入蔥姜末炒香，再加入辣椒醬、剁椒、甜面醬。
4. 加入茄子、醋、白砂糖、鹽，少許水或雞湯，蓋鍋焖 2 分鐘，最後調入雞精即可。

小技巧：茄子吸油，建議先鹽水浸泡逼出水分，炸過後口感更彈牙；甜醬與醋的比例可依個人口味微調。