桂花茄子餅的精緻做法

桂花茄子餅是一道外酥內嫩、香氣濃郁的傳統點心，特別以新鮮桂花增添獨特芬芳。以下是詳細的製作步驟：

材料準備

首先準備以下食材：新鮮桂花、茄子、玉蘭片（乾香菇亦可）以及海米。此外，還需要鹽、胡椒粉等調味料，以及適量的雞蛋、面粉和水澱粉。

製作步驟

1. 將茄子削成直徑約3厘米的圓柱狀，並切成30片厚約1厘米的圓片；海米泡發後切成末；玉蘭片切碎；
2. 將豬肉與鴨肉剁成肉末，和海米末、玉蘭片丁一起放入碗中，加入調味料和水澱粉攪勻成餡料；
3. 雞蛋、面粉和水澱粉混合調成蛋糊；茄子片從中間片開，夾入餡料後表面輕輕捲起，裹上干澱粉；
4. 鍋具熱油，將茄子餅逐個沾上蛋糊後放入油鍋，以中小火炸至金黃色，撈出瀝油；
5. 餘油燒熱後倒入勾芡的汁液煮至濃稠，淋在炸好的茄子餅上，最後撒上新鮮桂花即可。

成品外皮酥脆，內裡鮮嫩，桂花香氣撲鼻，帶有一絲微酸與甜意，不僅美味，還具清熱潤燥的功效。