胡蘿卜營養最大化：選購、烹調與食用指南

胡蘿卜味甘、性平，歸肺、脾經，具備健脾消食、潤腸通便、殺蟲、行氣化滯及明目等功效。適用於食欲不振、腹脹、腹瀉、咳喘痰多、視物不明等人群。一般人皆可使用，特別適宜癌症、高血壓、夜盲症、干眼症患者以及營養不良、食欲不振或皮膚粗糙者；但脾胃虛寒者應避免食用。

如何選擇優質胡蘿卜

優質胡蘿卜以“三紅一細”為標準：表皮、肉質（韌皮部）和芯柱呈橘紅色，且芯柱細小。質細味甜、脆嫩多汁、表皮光滑、形狀整齊、心柱小、肉厚、無裂口或病蟲傷害的胡蘿卜為佳。避免選擇體型過大的胡蘿卜。

正確烹調與食用建議

推薦烹調方式為炒、燒或拌，亦可作為配料。需注意以下事項：

• 烹調時勿加醋，以免胡蘿卜素損失
• 胡蘿卜含降低血糖物質，是糖尿病患者的健康食品
• 過量食用可能導致皮膚變為橙黃色，應適可而止

推薦菜式：胡蘿卜炒蛋

材料：雞蛋150克、胡蘿卜100克、韭菜30克、姜5克、花生油適量、精鹽及胡椒粉少許。

1. 胡蘿卜去皮切絲，韭菜切段，姜切絲
2. 蛋液加鹽與胡椒粉攪勻；熱油鍋爆香姜絲後取出
3. 先炒熟胡蘿卜絲，加鹽調味後放涼
4. 混合蛋液、韭菜與胡蘿卜，煎熟即可