蝦皮久放易致癌：原因與預防措施

為什麼新買的蝦皮放一段時間後容易致癌？了解這些常識對健康至關重要。以下是關於蝦皮久放易致癌的詳細說明及預防建議，幫助您安全保存和使用蝦皮。

蝦皮久放為何易致癌？

許多人喜歡在湯中加入蝦皮以增鮮味並補充鈣質。新買的蝦皮通常呈白色、無明顯氨味；但若放太久（例如一兩個月），顏色會變成粉紅色，且會散發濃烈氨味。這是因為蝦皮中的蛋白質在微生物作用下分解，產生低級胺與氨氣。

化學反應與致癌風險

低級胺類物質本身具有毒性，並容易與水產品中的亞硝酸鹽結合，形成強致癌物——亞硝胺。亞硝胺是引發食管癌與胃癌的重要化學因素，並具有慢性毒性、致畸性及致癌性，也可能通過吸入空氣對人體造成傷害。

哪些食品可能含有亞硝胺？

海產品和肉製品是亞硝胺的主要來源，包括不新鮮的腌魚、腌肉、蝦皮、海米、鱿魚絲、干貝、魚干等。一旦出現異味，說明可能已產生致癌物，應立即捨棄，即使水洗也不能完全去除危害。

如何正確保存蝦皮？

蝦皮能長期保存的關鍵在於低水分與高鹽分，但市售蝦皮往往未完全乾透，容易因蛋白質含量高而滋生細菌。建議：

• 購買後立即放入冰箱冷藏或冷凍；
• 取用後再放回冰箱，減緩蛋白質分解；
• 控制用於（如兩三克），並避免一次性購買過多。

記住：少買、快用、冷藏

為保障健康，避免食用發蝕、氣味異常的蝦皮。儘管蝦皮被認為是補鈣食品，但其實際補鈣效果有限，且過量攝取反而可能增加健康風險。