學星級飯店做小炒肉：技巧與步驟全解析

小炒肉是一道常見的家常菜，做法簡單易學，但要做得好吃又營養，仍需掌握一些技巧。想知道如何做出色香味俱全的小炒嗎？往下看！

技巧一、旺火急炒

旺火急炒能保持小炒肉的新鮮與香味，縮短加熱時間，減少維生素C、B1等熱敏感營養素的破壞。

技巧二、上漿掛糊，善用勾芡

使用澱粉和雞蛋對五花肉進行上漿，可防止水分和營養流失；形成的凝膠層能隔絕高溫，保護營養不分解。烹調時善用勾芡，讓汁液濃稠附著菜表，讓肉質滑嫩鮮美，同時保留更多營養。

技巧三、多醋少鹼

適量加入醋可促進礦物質如鈣的溶解與吸收；避免使用過量鹼，因鹼會破壞維生素與蛋白質。

小炒肉的做法

1. 五花肉焯水後切片。
2. 芹菜、蒜苗、紅尖椒切好備用。
3. 起油鍋，下五花肉煸炒出油脂，加入生抽調味。
4. 加入蔬菜翻炒均勻。
5. 待蔬菜斷生後，以鹽、雞精調味即可上桌。