美味又養生的竹筍炒肉絲

炎炎夏日，來道清爽又保健的竹筍炒肉絲吧！

材料

主料：豬通肌250克

配料：淨冬筍150克

調料：雞蛋清1個、小蔥末10克、姜末10克、芝麻油5克、精鹽2克、紹酒10克、
味精1克、水50克、濕玉米粉5克、醬油15克、濕生粉5克、植物油500克

做法

1. 將豬通肌片薄片，切成4厘米長、0.3厘米寬的絲，加入水30克、雞蛋清、紹酒、鹽0.5克、濕玉米粉拌勻，撥打起筋（防滑油時脫漿），包好放入冷藏冰箱冷藏2—3小時；冬筍切略細絲，沸水焯後涼水泡片刻，瀝乾備用。
2. 鍋熷油至五成熱，下肉絲滑油至變白立即倒出瀝油；小碗中調醬油、水、精鹽、濕生粉、味精備成碗汁。
3. 原鍋留底油，爆香姜末與冬筍絲，再加入肉絲與碗汁快速翻炒，淋上芝麻油，灑上小蔥末即可出锅裝盤。

營養價值

此菜適用於肥胖症、脂肪肝、皮脂腺囊腫患者常食；對糖尿病、水腫、積食、便秘、痰濕、咳嗽、瘡瘡等亦有輔助療效。