美味私房菜：东北木须肉的做法

材料

鸡蛋（4只）、瘦肉（100克）、冬笋（50克）、鲜黑木耳（50克）、红萝卜（50克）、葱（1根）。

调料

油（5汤匙）、盐（1汤匙）、料酒（1/2汤匙）、白胡椒粉（1/5汤匙）、鸡粉（1/3汤匙）。

1. 洗净冬笋、鲜黑木耳和红萝卜，都切成细丝；瘦肉洗净切成丝，葱也切成细丝备用。
2. 鸡蛋打入大碗内，加入1/5汤匙盐和3汤匙清水，打散成蛋液待用。
3. 旺火烧热干锅，加入3汤匙油烧热，倒入蛋液快速炒散，待其凝固后立即盛起。
4. 续添2汤匙油烧热，倒入瘦肉丝炒至肉色变白，加入葱丝、黑木耳丝、红萝卜丝和冬笋丝拌炒1分钟。
5. 加入1/2汤匙料酒、1/5汤匙白胡椒粉、1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉炒匀入味。
6. 倒入炒蛋，与锅内食材一同翻炒均匀，即可上碟。

厨神贴士

1. 鲜木耳含有光感物质，食用后若被太阳照射可能引起皮肤瘙痒、水肿，有皮肤敏感史者不宜多吃，也可选用水发干木耳代替。
2. 鸡蛋要炒得嫩滑，应在蛋液中加入少许清水，炒蛋不仅要旺火热锅沸油，还要眼疾手快，凝固后立即起锅。
3. 黄花菜味道最鲜，也可以代替鸡蛋用来做木须肉，成菜色泽金黄之余，还能提升鲜美之味。
4. 袋装水煮笋可直接烹调，新鲜竹笋需要放入沸水中煮熟煮透，除去苦味后再用来入菜。