川味土豆烧排骨的家常做法

川味土豆烧排骨的家常做法

烹制材料（三人份）

材料：排骨444克、土豆3只、姜3片、葱1根、蒜3瓣。

腌料：海天铁强化金标生抽王2汤匙、盐1/3汤匙、鸡粉1/2汤匙、料酒1汤匙、鸡蛋清1只、花椒1汤匙、姜3片。

调料：油1碗、蒜蓉辣椒酱2汤匙、鸡粉1/3汤匙、白糖1/5汤匙、盐1/3汤匙、香油1/3汤匙。

步骤：

1. 排骨斩成3厘米长的段，加入2汤匙生抽王、1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙料酒、蛋清、花椒和姜片抓匀，腌制30分钟。
2. 土豆切成滚刀块；葱白切段，葱青切葱花，蒜剁末，姜切片。
3. 烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，倒入土豆块不断翻炒，大火炸5分钟至金黄色，捞起沥干油。
4. 往油中洒入少许盐，倒入排骨大火炸1分钟，转中小火炸8分钟至呈金黄色，捞起沥干油备用。
5. 烧热2汤匙油，爆香葱段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒匀，注入1碗清水，大火煮至沸腾。
6. 加入2汤匙蒜蓉辣椒酱和1/3汤匙鸡粉拌匀，加盖小火焖煮10分钟，加入1/5汤匙白糖和1/3汤匙盐调味，淋上1/3汤匙香油，撒入葱花即成。

小贴士

• 先在油中洒少许盐，放入排骨油炸时，可避免排骨中的水分引起油溅射，从而防止烫伤。
• 土豆切好后不可沾水，以免下锅油炸时使油花四射，烫伤手部。
• 炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜过大，否则土豆会变得碎烂。
• 宜选用上等的猪肋排，这种排骨膻味轻，不需要飞水去异味，腌制时更容易入味，经油炸焖煮后更加美味。
• 土豆和排骨炸好后，加水焖煮的水量不宜过多，否则成菜的汤汁会过多，需用生粉水勾芡才行。