甜椒肉絲的作法

甜椒肉絲怎麼做

甜椒肉絲是一道經典的家常菜，甜椒與肉絲的搭配口感清脆鮮美，濃郁入味。以下是詳細的食材與做法教學。

材料

豬肥瘦肉 350 克、甜椒 100 克、青蒜苗 50 克、嫩姜 20 克、水豆粉 50 克、鹽 3 克、料酒 20 克、醬油 10 克、味精 1 克、鮮湯 25 克、素油 50 克、甜醬 20 克。

做法

1. 豬肉切成二粗絲（長約 5 厘米、粗 0.3 厘米），放入碗中，加入水豆粉、鹽、料酒拌勻，醃製 10 分鐘讓肉絲入味。
2. 甜椒去蒂與籽，切成二粗絲；嫩姜切細絲；青蒜苗切成 3 厘米的段備用。
3. 調配芡汁：將醬油、料酒、水豆粉、味精、鮮湯混合在碗中攪勻，備用。
4. 熱鍋加油少許，先將甜椒快速炒至斷生，盛出備用，保留清脆口感。
5. 洗淨炒鍋後，加熱油至約 150℃，放入肉絲以中火炒散，鬆散後加入甜醬炒出香味。
6. 加入甜椒絲、嫩姜絲與青蒜苗段，大火快炒均勻，淋入事先調好的芡汁，拌炒至收汁且亮油即可起鍋。

成品色澤鮮豔，甜椒脆嫩、肉絲滑爽，佐飯尤佳。喜歡微辣可額外加辣醬或辣椒粉增添風味。