魚香肉絲是一道經典的川菜，以豬里脊肉搭配木耳、筍絲和濃郁的魚香調味，酸甜辣香，爽滑入味。以下是詳細做法：
食材準備
- 豬裡脊 300 克
- 黑木耳 10 朵（泡發後切絲）
- 筍 200 克（切絲）
- 蔥末 1 湯匙（15 克）
- 姜末 1 湯匙（15 克）
- 蒜末 1 湯匙（15 克）
- 剁椒 4 湯匙（60 克）
調味料
- 醬油 1 湯匙（15 ml）
- 醋 2 湯匙（30 ml）
- 料酒 1 茶匙（5 ml）
- 糖 1 湯匙（15 克）
- 鹽 ½ 茶匙（3 克）
- 香油 ½ 茶匙（3 ml）
- 清水 3 湯匙（45 ml）
- 水澱粉 4 湯匙（60 克，分兩次使用）
步驟
- 將豬裡脊切絲，黑木耳用 40°C 溫水泡發、清洗並切絲，筍也切成絲；蔥、薑、蒜切末備用。
- 肉絲加入水澱粉拌勻，腌制 5 分鐘。另取一碗，混合蔥末、醬油、醋、料酒、糖、鹽、香油、清水與剩餘水澱粉，調成魚香醬汁備用。
- 熱鍋加油，約七成熱時倒入肉絲快速煸炒至變色脫生，將肉絲推至鍋邊。
- 在鍋底加入蒜末、姜末和剁椒，炒出香味後與肉絲混合。
- 倒入筍絲和木耳絲翻炒 2 分鐘，淋入調好的魚香醬汁，由下向上翻炒約 20 秒，待汁液略黏稠即可起鍋。
小提示：保持火候中高鍋，動作要快，這樣肉絲才會滑嫩，調味汁也能迅速包裹食材，風味更佳。