京酱肉絲的具體做法步驟

京醬肉絲的具體做法步驟

京醬肉絲的具體做法步驟

原料：豬裡脊300克、大蔥3-4根、豆腐皮2張、甜面醬半袋、白糖1勺、香油1勺、醬油、料酒、蛋清、澱粉適量、姜絲少許。

做法：

1. 將豬裡脊肉洗淨，片片後切成絲，放入碗內，加入少許澱粉、醬油、料酒、半個蛋清，再加少許生油，這是讓肉絲不粘鍋且嫩滑的小技巧；攪拌勻後腌制30分鐘。
2. 製作秘制醬：將甜面醬倒入碗中，加入白糖和香油攪拌均勻。
3. 豆腐皮洗淨後與甜面醬一起放入蒸鍋，蒸5分鐘備用。
4. 大蔥只取蔥白切細絲；將蒸好的豆腐皮切成小方塊，擺盤。
5. 鍋加熱後倒入適量油，將腌好的肉絲倒入，快速劃散，炒至變色後盛出。
6. 鍋留底油，加入老北京六必居甜面醬略炒，再放入蔥、姜水、料酒、雞精、白糖，不斷翻炒至糖溶化。
7. 待醬汁變濃稠時，加入肉絲快速翻炒，使醬汁均勻包裹。
8. 所有肉絲均沾醬後即可盛盤，擺在蔥絲上，利用熱度激發蔥香。
9. 食用時可搭配蔥絲直接享用，或用豆腐皮卷著吃，增添口感。