手作冰淇淋配方｜零失败基础做法

手作冰淇淋的基本做法

原料：牛奶500ml、雞蛋4個、白砂糖（或綿白糖）100g（可依口味調整）、雀巢淡奶油200克。

做法：

1. 取3個雞蛋，用分蛋器分離出蛋黃。
2. 把打好的蛋黃用打蛋器攪拌均勻。
3. 在攪打好的蛋黃中加入糖，充分攪拌，直到糖完全溶解，無沉澱。
4. 先把牛奶煮開，開鍋後轉小火煮1~2分鐘以蒸發水分、提升奶香，然後將沸騰的牛奶緩慢倒入蛋黃液，邊倒邊攪拌；全部倒完後持續用小火加熱並不斷攪拌，見濃稠即關火（切勿煮沸），放涼備用。
5. 淡奶油從冰箱取出直接使用，容器稍大一些更易打發；打發至拉起帶小尖角為止。手動打發需耐心，電動打蛋器更省力。
6. 將冷卻的蛋奶液與打發好的淡奶油輕輕拌勻，倒入容器入冰箱冷凍。期間每半小時取出攪拌一次（一般4小時約攪8次），使組織更細滑。

✍️ 小筆記：蛋黃與熱奶混合時務必緩慢倒入並不停攪拌，這是避免蛋花湯的關鍵；冷凍過程的頻頻攪拌能提升口感。