魚香肉絲是什麼？附正宗做法、材料調配

魚香肉絲是川菜經典，擁有獨特"魚香"味型，酸甜辣咸香五味融合。本篇介紹其含義與正宗做法，讓你在家中輕鬆複刻這道美味。

什麼是魚香肉絲？

魚香肉絲是一道起源於民國初年的四川經典名菜。“魚香”並非來自魚類，而是模擬四川民間烹魚所使用的調味方法與味型。傳統調料包含泡辣椒、川鹽、醬油、白糖、姜末、蒜末、蔥花等，調製出兼具鹹、甜、酸、辣、鮮、香的獨特風味，並非真正使用魚類食材。

魚香肉絲怎麼做？

所需材料

• 豬裡脊肉 150 克
• 青椒 2 顆
• 水發木耳 適量
• 蔥、姜、蒜 適量
• 鹽、料酒、生粉、蚝油、生抽、醋、糖、豆瓣醬、干辣椒

詳細步驟

1. 肉切絲，加少許鹽、料酒和生粉腌制 10 分鐘。
2. 水發木耳、青椒切絲；蔥、姜、蒜切末備用。
3. 調製味汁：蚝油 2 大勺、生抽 1 大勺、醋 1 大勺、糖 1 大勺、豆瓣醬 1 大勺，拌勻備用。
4. 熱鍋加油，爆香蔥、姜、蒜後，下肉絲滑炒至變白。
5. 加入調味汁與木耳、青椒，最後酌量加水調濃湯汁，使醬汁均勻包裹食材即可。

烹調小技巧

調味料中未添加鹽與雞精，因為蚝油與生抽已提供足夠鮮咸味。起鍋時可補充少許醬油調色，讓菜色更加紅亮诱人。