雲尖爆牛柳的詳細做法與步驟

雲尖爆牛柳

一道融合茶香與川味特色的精緻菜肴，將嫩滑牛柳與清新蘆筍尖以茶香調味，帶出獨特風味。以下是詳細做法：

配料：

• 牛裡脊肉 350克
• 鮮嫩蘆筍尖 100克
• 雲尖茶葉 8克
• 紅尖椒 1個
• 蔥末、姜末、精鹽、老抽、料酒、味精、濕澱粉 各適量
• 色拉油 1000克（約耗70克）

操作步驟：

1. 牛裡脊肉切成柳葉片，漂去血水後，用精鹽、料酒、濕澱粉腌碼上漿；蘆筍洗淨，切抹刀片；紅尖椒去籽，切成菱形片；雲尖茶葉加少許開水泡開，濾渣取汁（茶葉留用），後加入適量精鹽、味精、濕澱粉和老調成茶香汁。
2. 淨鍋上火，注入色拉油燒至三四成熱，下入牛柳滑散，倒出瀝油。
3. 鍋內留底油，下蔥末、姜末炝鍋後，放入蘆筍、紅尖椒片稍炒，倒入牛柳，烹入茶香汁快速翻炒，收汁後淋上尾油，出鍋裝盤，最後灑上少許泡好的茶葉即可。