血蚶的吃法與營養價值

血蚶的營養價值

血蚶肉味甘鹹、性溫，入脾、胃、肝經；具有補益氣血、健脾益胃、散結消痰之功效，用於症瘕痞塊、老痰積結等症；又有制酸止痛作用，可治療胃痛泛酸等病症。

其實蚶在冬月時最為肥美，是大造時候，人們喜歡此時飲酒食蚶。某些地區因無蚶產，初見者見其血淋漓，易覺腥難食而不敢嘗試；待嘗試一二後便會讚不絕口。江浙與上海地區多配浙醋、姜絲、麻油食用，而潮則喜用“三參醬”（辣椒醬、梅膏醬、酸醋），再加糖與蕪荽，掀而點食，極為可口。

血蚶的吃法

燙血蚶需掌握火候：火候過則殼裂肉枯、失去原味；火候不足則殼難掀、帶腥味。可依以下方法烹煮：先將蚶洗淨泥沙、濾乾，放入鐵鍋，加燒至“蟹目”狀態的開水（有氣泡但未沸騰），迅速倒入焗約三分鐘後濾水即可食用。

另有人喜將洗淨的蚶用鐵筷夾住，置於炭爐上燒烤，此法味道更佳。但需注意，蚶殼打開後可能殘附沙泥於肉柱邊，食用時應輕輕抹去，以免吞入腹中。