蕨菜的营养价值与食用指南

美味的凉拌蕨菜煲，轻松制作。处理后的蕨菜口感清香滑润，搭配佐料，清凉爽口，是绝佳的下酒菜。此外，蕨菜还可炒食、加工成干菜、作馅或腌制成罐头等。

蕨菜的营养价值与做法

蕨菜的营养价值

1、降压作用

蕨菜中的有效成分能扩张血管、降低血压；膳食纤维可促进胃肠蠕动，具有通便作用。

2、杀菌消炎

蕨菜素对细菌有一定抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等症，具有良好的清热解毒、杀菌消炎功效。

3、清肠排毒

民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不畅，有一定效果。

4、充饥助消化

蕨菜可制成粉皮、粉条代粮充饥，能补脾益气、强健体质、增强抗病能力。

5、防癌需谨慎

研究表明蕨菜可能具有一定致癌风险。20世纪70年代在日本中部山区的调查发现，大量食用蕨菜使男性食道癌发病率增加2.1倍，女性增加3.7倍。英国北威尔士地区胃癌发病率也较高，1990年的病例对照研究显示幼年食用蕨菜会增加后续胃癌风险。

6、调节内脏机能

现代研究认为蕨菜纤维可促进肠道蠕动、减少脂肪吸收。蕨菜味甘性寒，入药可解毒、清热、润肠、化痰，常食可降压、缓解头晕失眠；还能止泻利尿，治疗风湿性关节炎、痢疾、咳血等，对高血压、头昏、子宫出血有一定疗效，并有助于预防麻疹和流感。

蕨菜的做法

炒蕨菜

材料准备：新鲜蕨菜反复冲洗多次，洗去浮土和表面绒毛。切掉尾部发黑部分，焯水2分钟左右后冷水浸泡至少1小时，切成段；再准备胡萝卜丝、肉丝、泡发海米、葱姜蒜末。

步骤：热锅温油，爆香葱姜，加入肉丝炒2分钟；加入胡萝卜丝、海米翻炒2分钟；加入蕨菜段大火翻炒2分钟；烹入少许黄酒提鲜；再煸炒数分钟，根据口味加入胡椒、盐调味。蕨菜滑润软嫩的鲜美口感即可呈现。

凉拌蕨菜煲

材料准备：蕨菜、蒜及其他少量配菜（如萝卜丝、冬瓜、白菜等）。

步骤：

1、蕨菜洗净切段；
2、放开水中煮约1分钟，配菜分别煮熟至刚熟；
3、捞出过冷水；
4、蒜头剁成蒜泥；
5、加入剁椒、生抽、糖、醋、盐、麻油、葱花拌匀；
6、淋在蕨菜上拌匀即可。

美味的凉拌蕨菜煲，轻松制作。处理后的蕨菜口感清香滑润，搭配佐料，清凉爽口，是绝佳的下酒菜。此外，蕨菜还可炒食、加工成干菜、作馅或腌制成罐头等。