驢打滾的製作方法與傳統做法

驢打滾是老北京傳統小吃，成品黃、白、紅三色分明，外觀美觀。其名稱源於最後工序中撒上的黃豆面，類似野驢打滾時揚起的黃土。

主要原料包括大黃米面、黃豆面、澄沙、白糖、香油、桂花、青紅絲和瓜仁。製作分為制坯、和餡、成型三道工序。成品外層粘滿豆面，呈金黃色，豆香餡甜，入口綿軟，是老少皆宜的傳統風味小吃。

材料準備：

• 江米粉
• 紅豆沙
• 黃豆面

制作步驟：

1. 將江米粉與溫水和成較軟的團狀，盤底塗香油防粘，蒸約20分鐘（大火5-10分鐘後轉小火）。
2. 同時將黃豆面炒至金黃色並帶微香，注意避免炒焦。
3. 蒸好的米糕外捲黃豆粉，擀平後抹上紅豆沙（邊緣留白），從一端捲起。
4. 切段後再在外層裹一層黃豆面，完成。

特色：香、甜、粘，層次分明，擁有濃郁的黃豆香氣。