酒酿饼是什么？传统做法与食谱

酒酿饼是什么？

酒酿饼是江苏苏州汉族传统名点，属于春季时令点心。其外观与月饼相似，以清酒酿发酵面团制成，因气候限制，通常仅在清明节前后销售。酒酿饼分为荤素两类，常见口味有玫瑰、豆沙、薄荷等。趁热食用口感最佳，成品甜香柔软、油润晶莹、色泽鲜艳。

酒酿饼的历史典故

寒食节吃“救娘饼”的习俗与元末苏州张士诚有关。传说张士诚早年家贫，与其母断粮数日，幸得邻居用酒糟救急。其母得救后，张士诚起义称王，仍不忘恩人，下令寒食节食用酒糟饼以表纪念，名为“救娘饼”。后为避讳改称“酒酿饼”，这一习俗延续至今。

酒酿饼的传统做法

1. 将酒酿、糖与温水混合，加入面粉揉成光滑面团，温暖处发酵约4小时。
2. 面团膨胀两倍后，分割成10份小剂子，包入少许豆沙，搓圆按扁。
3. 平底锅小火烘烤，15分钟左右至两面金黄即可。

其他做法

饼皮：面粉、酒酿、白糖
馅料：红糖、面粉
做法：

1. 酒酿加水与面粉混合，揉成发酵面团。
2. 分割面团，擀成圆皮，包入红糖或其他馅料。
3. 小火煎至两面金黄，加少量水焖熟即可。

小贴士

• 若发酵时间不足，可适量添加发酵粉。
• 红糖与面粉比例建议为4:1，亦可替换为豆沙、芝麻等馅料。
• 包馅时要密封严实，防止漏馅。
• 全程使用小火，避免外焦内生。