燴面：河南傳統湯麵的做法與營養介紹

什麼是燴面？

燴面是河南地區一種將湯、面、肉、蔬菜、豆腐等多種食材融合於同一鍋的傳統美食。常見的變化有羊肉燴面、三鮮燴面、五鮮燴面等，口味層次豐富，香濃可口。

燴面的營養價值

燴面含有高品質蛋白質、鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，以及維生素A、B族維生素、纖維與必需氨基酸。其豐富的澱粉和水分吸附，能提供充足能量，且易於消化，對改善貧血、增強免疫力與調節腦部功能皆有正面作用。

燴面的完整做法

主料

羊骨頭（羊脊骨腿骨為上等）、羊腿肉、粉條、黃花菜、香菜、豆腐絲、海帶（或木耳）、鹌鹑蛋、面粉。

配料

八角、大料、草果、茴香、鹽、味精、香油（南方稱芝麻油）。

1. 熬湯

1. 羊肉切大塊，羊骨頭與羊肉用清水洗淨後浸泡約1小時，撈出並沖洗乾淨。
2. 八角、大料、草果、茴香用紗布包成調料袋。
3. 鍋中加水，放入羊肉和羊骨頭，大火煮沸撇去浮沫，放入調料袋，小火慢燉2-3小時，至羊肉酥爛。撈出調料袋，加入鹽調味，待涼備用。

2. 製作面坯

1. 面粉中加入一小勺鹽，慢慢倒入清水，揉成適中硬度的面團，蓋上保鮮膜醒20分鐘，重複揉合與醒面3-4次。
2. 將面團搓成粗長條，切成小段，擀成厚度約1厘米的長方形面片，抹上色拉油，蓋上保鮮膜醒20分鐘。

3. 準備配料

1. 粉絲用水泡軟。
2. 香菜洗淨後切段。
3. 黃花菜和木耳泡軟，木耳撕成小朵。
4. 海帶泡發後洗淨切絲。
5. 鹌鹑蛋煮熟去皮。
6. 羊肉切薄片。

4. 抻煮面

1. 鍋中倒入熬好的羊肉湯，煮沸後依次放入羊肉片、黃花菜、木耳、海帶、豆腐絲，攪拌均勻。
2. 再次開鍋，將一張面片用雙手捏住兩端，輕輕抻開，成寬約1厘米的面條，下入鍋中。重複此步驟，直至所有面片完成。鍋開後加入粉絲，加入鹽調味，等面條熟透即可出鍋。最後搭配糖蒜和辣椒醬即可享用。

小技巧

在抻面時加入少量香油，可防止面條黏連；湯汁稍微收乾，湯頭會更濃郁。