高桥松饼是什么？高桥松饼的做法与配方

高桥松饼是上海高桥镇的著名特色产品，拥有100多年历史，以其入口酥松、层次分明的千层口感闻名。本文详细介绍其特点与家庭制作方法。

高桥松饼是什么？

高桥松又名细沙千层饼，是上海高桥镇的著名特色产品之一，至今已有100余年历史。因其入口酥松而得名，又因酥皮层次分明、每层薄如纸而别称千层饼。成品形如月饼，金黄油润，四周乳白，底部不焦不硬，层次清晰，馅心无杂质，皮薄馅足。

风味以葱香、麻香、脂香为主，油而不腻、甜而爽口、香气浓郁、细腻软糯，余味无穷。色泽表面呈乳黄色，戳记清楚，四周乳白色。

高桥松饼的做法

原料配方

• 水油皮面：特制粉8.5千克、熟豬油2.5千克、溫開水適量
• 油酥：特制粉5.5千克、熟豬油2.5千克
• 馅料：赤豆5千克、白砂糖5千克、桂花250克

制作方法

1. 和皮面：将猪油与60℃左右的温水倒入和面机，搅拌均匀后加入面粉及适量精盐，增强面筋强度。
2. 和油酥：将面粉与熟猪油混合擦透，油酥软硬度需与水油皮一致。
3. 制馅：赤豆洗净煮烂，用取洗机制成细沙并过筛；干沙加白糖文火炒制至不粘手、呈黑褐色，再加入桂花擦匀备用。
4. 包酥与包馅：采用大包酥或小包酥方式，将细沙馅包入酥皮，封口留小孔以利烘烤起酥，塑成2-3厘米厚的圆饼并印上标识。
5. 烤制：炉温控制在160～200℃，先烤2-3分钟，翻面再烤10分钟至四周起白泡，最后翻面复烤至金黄，出炉后冷却装箱。

烤制时需多次翻面并观察火候，防止焦糊。冷却后即可包装储存。