真姬菇的营养价值与美味做法
了解真姬菇的营养价值与多种美味做法
真姬菇的营养价值
真姬菇是北温带优良的食用菌，已在日本和中国实现人工栽培。其形态与榆生离褶伞相似，但表面无花纹状斑痕。真姬菇在日本被誉为“香在松口蘑、味在玉蕈”，具有独特的蟹香味。相较于平菇，其味道更鲜美；相较于滑菇，肉质更厚实；相较于香菇，质地更韧，口感极佳。
每100克可食部分含有92.5克水分、2.1克蛋白质、0.3克脂肪，以及3.7克碳水化合物和0.7克膳食纤维。矿物质方面，含钙2毫克、磷75毫克、铁1.1毫克。维生素包括维生素A、VB1（0.08毫克）和VB2（0.5毫克），其中VB2有助于加速体内脂肪代谢，达到美容效果。
真姬菇蛋白质中的氨基酸种类齐全，包含8种人体必需氨基酸，且赖氨酸和精氨酸含量高于普通菇类，对青少年智力发育和身高增长有重要作用。此外，从真姬菇中提取的β-1,3-D葡聚糖具有显著的抗肿瘤活性，聚合糖酶活性也高于其他菇类。其热水提取物和有机溶剂提取物能够清除体内自由基，因此具有防止便秘、抗癌防癌、提高免疫力、预防衰老并延长寿命的独特功效。作为大众消费品，真姬菇货架期长，是低热量、低脂肪的保健食品。
豉汁真姬菇炒花蛤
材料：花蛤、食养家真姬菇、干豆豉、青红椒、姜；
做法：
- 将花蛤浸养在水中，滴入几滴食用油，中途多次换水，吐尽泥沙后清洗备用；
- 干豆豉用少量水浸泡备用；
- 姜、青红椒切块；
- 锅内加适量油烧热，将生姜爆香；
- 倒入花蛤翻炒片刻，加入广东米酒或料酒；
- 倒入沥干水分的豆豉炒香；
- 再加入真姬菇同炒；
- 倒入适量豉油（或生抽）；
- 青红椒放入翻炒片刻即可起锅。
蘑菇炒肉丝
主料：真姬菇150克，猪肉80克；
配料：尖椒1个，辣酱、生姜、大蒜、葱花、蚝油、生抽、白糖、干淀粉、水淀粉各适量；
做法：
- 瘦肉洗净切丝，加入少许干淀粉拌匀腌制10分钟，再倒入少许油拌匀待用；
- 真姬菇剪去根部，洗净沥干；尖椒洗净切圈，生姜切丝，大蒜去皮切片；
- 将真姬菇放入沸水中焯烫后捞出沥干；
- 热锅放油，下入瘦肉丝，炒散至变色后盛出待用；
- 锅内再加入少许油，下入姜丝、蒜片、辣酱，炒出香味后加入尖椒圈，翻炒几下；
- 放入先前炒好的肉丝与焯烫过的真姬菇，加入适量盐、蚝油、少许白糖，翻炒均匀；
- 倒入水淀粉，加入生抽与葱花，炒匀即可。