魚香茄子的做法與營養價值

魚香茄子的營養價值

茄子不僅是美味的家常菜，更具有多種營養成分與健康功效：

• 營養豐富：含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。
• 降低膽固醇與防癌：研究表明，食用茄子可減少體內膽固醇含量，並具有預防癌症的潛能。
• 保護心血管：豐富的維生素P能增強血管彈性，防止微血管破裂，維護心血管健康。
• 抗衰老：維生素E有助防止出血，緩解衰老過程，維持血液中膽固醇水平穩定。
• 中醫功效：具清熱止血、消腫止痛之效，可用於治療熱毒癰瘡、口舌生瘡等。

魚香茄子的做法

材料

茄子4只約450克，油2湯匙，麻油2茶匙，生粉1茶匙加水1湯匙，芫荽2棵切碎，蒜茸2茶匙，姜茸1茶匙，蔥1棵切粒，鎮江醋、黃砂糖各2湯匙，四川辣豆瓣醬1茶匙（滿），雞粉1/2茶匙，醬油1湯匙。

步驟

1. 茄子去皮切成滾刀塊。
2. 用膠膜包好茄子，分別微波熱5分鐘，靜置5分鐘後瀝干水分。
3. 準備魚香料、調味料及生粉水。
4. 熱油鍋炒香魚香料，加入調味料與生粉水，然後加入茄子快炒，淋麻油並撒上芫荽即可。

備註：亦可選用烤盤法，先預熱烤盤，將茄子與調味料入鍋後加入生粉水，最後撒上芫荽完成。