教你營養美味地炖排骨

教你營養美味地炖排骨

排骨的營養價值

1、排骨富含肉類與鈣質

人類食用畜肉的量通常大於禽肉，因為獸類體型較大，能提供更多肉類。肉類營養豐富、美味，能增加飽腹感並有助體魄強壯。排骨除含有蛋白質、脂肪、維生素外，還富含磷酸鈣、骨膠原等，是幼兒和長者補充鈣質的理想選擇。

2、排骨具有滋陰壯陽、益精補血的功效

排骨營養價值高，熬湯時加入蔥與適當調味料，風味與營養兼具。所謂排骨，通常指豬排骨，其肉質鮮美且不油膩。

教你營養美味地炖排骨

1、選排骨：必須新鮮，夏季建議即買即用；選擇帶少量白板油、肥瘦相間的排骨，避免全瘦肉（可能為瘦肉精製品）。粉蒸排骨建議切成約5公分；適合煲湯則可選肉薄些，紅燒或粉蒸則選中等厚度；避免使用大排，適合炒菜。

2、調味包裹：將所有調味料拌勻，最後加入少許干澱粉拌勻，使排骨表面形成薄層，這有助保持內部水分，讓排骨更嫩滑。

3、善用豆豉醬：豆豉醬中的油脂也能在排骨表面形成保護層，達到與澱粉相似的嫩化效果。

透過選對部位與適當包裹處理，排骨必定嫩營美味。排骨富含蛋白質、脂肪、維生素及磷酸鈣、骨膠原，具滋陰壯陽、益精補血之效；熬湯加蔥與調味料，美味又營養。