宮保雞丁的做法

材料

雞胸肉 250 克、青椒 4 根、紅椒 4 根、炸花生米 50 克、蔥 10 克、薑 5 克、蒜末 5 克、乾紅辣椒 6 根、花椒 15 粒。

調味料

鹽 1 茶匙（5 克）、料酒 半茶匙（3 克）、白糖 2 茶匙（10 克）、清水 2 湯匙（30 毫升）、乾澱粉 2 茶匙（10 克）、米醋 2 湯匙（30 毫升）、生抽 1 湯匙（15 毫升）、水澱粉 2 湯匙（30 毫升）、香油 1 湯匙（15 毫升）。

步驟

1. 雞胸肉切成 1 厘米大小的丁，加入鹽（1/2 茶匙）、料酒與乾澱粉拌勻，腌制 5 分鐘。蔥切小粒，薑蒜切末，青紅椒切粒。
2. 將蒜末、蔥末、薑末與所有調味料（鹽、白糖、米醋、清水、生抽、水澱粉）調勻成料汁備用。
3. 鍋燒熱後加油與少許香油，趁油冷時放入花椒與乾紅辣椒，小火炒出香味與紅度。
4. 加入雞丁大火爆炒至變色，拌入青紅椒粒續炒 10 秒，淋入料汁大火收濃，最後加入炸花生米即可。

專家提示

這道菜要急火快炒，並須提前調好料汁。若調味料逐一加入會延長烹調時間，導致雞丁變硬影響口感。

掌握火候時間線：雞丁炒至 4 成熱加入青紅椒，6 成熱倒入料汁，8 成熱出鍋。裝盤後利用余溫最終達 10 成熱，剛好保持嫩滑。

宮保雞丁的做法-怎麼做宮保雞丁才好吃？