做宮保雞丁的小訣竅

做宮保雞丁的小訣竅

宮保雞丁是一道家喻戶曉的家常菜，但能做好的人不多。本期分享關鍵技巧，讓你輕鬆做出地道滋味。

原料：雞胸肉250克，青、紅椒各4根，炸花生米50克，蔥10克、姜5克，蒜末5克，花椒15粒，干紅辣椒6根。

調料：鹽1茶匙（5克），料酒半茶匙（3克），干澱粉2茶匙（10克），米醋2湯匙（30毫升），醬油1湯匙（15毫升），白糖2茶匙（10克），清水2湯匙（30毫升），水澱粉2湯匙（30毫升），香油1湯匙（15毫升）。

做法：

1. 雞胸肉切1厘米丁，加入鹽（1/2茶匙）、料酒和干澱粉拌勻，腌制5分鐘；蔥切小粒，蒜、姜切末，青、紅椒切粒。
2. 碗中加入鹽（1/2茶匙）、白糖、米醋、醬油、清水、水澱粉調成料汁備用。
3. 鍋燒熺倒油，再加少許香油，油冷時放入花椒出香後，放入干辣椒爆香。
4. 放入雞丁炒至變色，加入青、紅椒粒翻炒10秒，倒入料汁大火炒1分鐘，最後加炸花生米即可。

溫馨提示：全程急火快炒，料汁需提前調好；否則延長烹調時間，雞丁會變硬。

火候秘訣：掌握“4689”法——雞丁4成熟時加青紅椒，6成熟時倒入料汁，8成熟時出鍋，盤中9成熟後利用余溫即達10成熟。