毛蚶的做法與介紹

毛蚶介紹

毛蚶主要棲息於內灣淺海低潮線下至水深十多米的泥砂底，特別喜歡淡水流出的河口附近水域，通常在4-8米水深活動。毛蚶幼貝在水溫降至19℃時，體長達45毫米以上會大約80%離開附著基轉入潛居狀態，並在每年9月中旬至10月上旬進入潛居階段；同規格幼貝潛居後生長速度比附著基上快36%。最適宜生長水溫為20-26℃，低於20℃生長逐漸緩慢，7℃時基本停止生長與攝食。

食品安全提醒

1988年上海甲型肝炎大流行的起因是食用了被HAV污染的毛蚶。毛蚶作為傳播媒介（生物性傳播），其污染與個人衛生、居住條件及教育程度密切相關，水源或食物污染也會引發群發疫情。請務必選擇新鮮、徹底清洗煮熟後食用。

醬爆毛蚶

1. 毛蚶放入鹽水浸泡2小時吐沙，沖洗乾淨備用；
2. 豆豉醬加入適量清水調勻，生姜與青紅椒切片備用；
3. 鍋熷油七成熱時，先炒香姜片，再加入調好的豆豉醬與青紅椒，最後放入毛蚶並少許料酒，翻炒至完全開口即可確保熟透。

毛蚶拌菠菜

• 材料：毛蚶250克、菠菜250克、生薑1小塊、大蒜4瓣
• 調味料：香油2小匙、香醋1小匙、精鹽1小匙、味精1/2小匙

1. 將毛蚶煮熟取肉，姜、蒜切末；
2. 菠菜洗淨、焯水後瀝乾，切段備用；
3. 將所有材料與調味料混合拌勻，裝盤即可享用。