冰淇淋怎么做？家庭版冰淇淋食谱大公开

炎炎夏日，自制冰淇淋既健康又美味。本文为您介绍两种经典口味的家庭做法：巧克力冰淇淋和鲜芒果冰淇淋，材料常见、步骤清晰，新手也能轻松上手。

巧克力冰淇淋

材料：蛋白、蛋黄、黑巧克力、细砂糖、淡奶油、白朗姆酒。

制作步骤：

1. 将蛋黄打入不锈钢锅中，用打蛋器搅打至颜色变浅、浓稠。
2. 倒入200克雀巢淡奶油，隔热水加热至85°C，期间持续搅拌。
3. 加入掰成小块的黑巧克力，继续搅拌至完全融化顺滑，离火冷却备用。
4. 蛋白放入无水无油容器，打发至接近干性发泡。
5. 细砂糖与清水混合，中小火煮成120°C的糖浆，边倒入蛋白霜中边持续搅打至硬性发泡。
6. 300克淡奶油打至出现纹路，与冷却的巧克力糊混合均匀。
7. 分次加入蛋白霜，轻柔翻拌均匀，再加入白朗姆酒拌匀成冰淇淋糊。
8. 倒入已消毒的保鲜盒，抹平表面，冷冻至少10小时，期间无需搅拌。

鲜芒果冰淇淋

材料：鲜芒果泥、牛奶、蛋黄、细砂糖、淡奶油。

制作步骤：

1. 牛奶小火煮沸后离火，蛋黄加糖搅匀，将热牛奶缓慢倒入蛋黄液中并快速搅拌。
2. 混合物隔热水加热至浓稠能挂勺，冷却后与芒果泥混合过筛。
3. 淡奶油打发至7分发，与芒果蛋奶糊快速拌匀。
4. 分次加入蛋白霜，轻柔翻拌均匀，冷冻约1.5小时。
5. 取出后刮松边缘，再搅拌3分钟，重复此过程3-4次，最后倒入容器冷冻至凝固。
6. 食用前冷藏40分钟稍解冻即可享用。

两种做法均需使用新鲜食材，注意隔水加热温度与打发程度，成功率极高。立即动手，享受舌尖上的清凉吧！