如何做出美味的芝士蛋糕？芝士蛋糕食谱與做法

芝士蛋糕，亦稱起司蛋糕或乾酪蛋糕，是源自西方的甜點，英文名為 cheesecake。它擁有柔軟的層狀口感，濃郁的乳酪香氣，主要以 Ricotta 芝士、奶油芝士等為基底，並搭配糖、蛋液、奶油、椰絲或水果等調味與裝飾。傳統上會以餅乾製作底部，也有無底層的吃法的選擇。其口味多變，經典的有原味、香草芝士蛋糕、巧克力芝士蛋糕等，而頂層常見草莓、藍莓等水果點綴，或簡單淋上蜂蜜增添風味。

芝士蛋糕做法示範

材料準備

• 奶油芝士：125g（兩份）
• 奶油：50g
• 鮮蛋：2 顆
• 酸奶：80g
• 低筋麵粉：35g
• 細砂糖：50g

步驟做法

1. 製作奶酪糊：將奶油芝士與酸奶、部分糖份混合撻勻，最後加入低筋麵粉輕輕攪拌，避免出筋。
2. 處理蛋白：將蛋白分次加入殘餘糖分，打發至表面出現尖角且不坍塌的中等硬性狀態。
3. 混合糊狀：將蛋白霜與奶酪糊輕柔翻拌均勻，成為濕潤的蛋糕糊。
4. 入模烘烤：建議使用底部活動的6寸圓模，並先裁好油紙貼在底部方便之後脫模。烤箱預熱後，進行水浴法於中下層以160°C烘烤約60分鐘。
5. 冷卻定型：烤好後稍待冷卻，移入冰箱冷藏至少4小時以上，讓口感更緊實、滑順。

小技巧：烤焙完成後若發現表面微凸屬正常現象，輕輕拍打模邊有助於釋出氣體。冷藏後切塊，質地綿密、入口即化，濃郁奶香與酸甜水果的搭配，讓每一口都充滿幸福感。