芝士蛋糕的做法：烤制与冷冻两种美味选择

想给宝宝做一款美味的自制芝士蛋糕吗？芝士蛋糕主要分为烤芝士蛋糕和冻芝士蛋糕两种，前者需要烘烤，后者需冷藏定型，可根据个人口感偏好选择。下面详细介绍做法与技巧。

芝士蛋糕的做法与制作技巧

芝士蛋糕概述

芝士蛋糕（又称起司蛋糕、干酪蛋糕）是西方甜点的一种，拥有柔软上层，融合特殊芝士、糖及其他配料如鸡蛋、奶油、椰蓉和水果等。

烤芝士蛋糕的做法

芝士蛋糕通常以饼干碎作为底层，也可选择无底层的做法。以下介绍的是无需底层的简易版本。

材料准备

奶油奶酪（芝士奶油）250克、牛奶150毫升、糖80克、鸡蛋3个、玉米淀粉20克、低筋面粉2大勺、葡萄干60克、柠檬皮屑半个、动物性淡奶油130毫升、柠檬汁5毫升。

制作步骤

1. 蛋白和蛋黄分离。蛋黄打散后加入50毫升牛奶和玉米淀粉，搅拌均匀至无颗粒。
2. 将100毫升牛奶与20克糖混合，小火加热至沸腾后关火。
3. 立即倒入蛋黄液并搅拌，续小火煮至浓稠成蛋黄的糊状，冷却备用。
4. 奶油奶酪室温软化后搅打顺滑，与冷却的蛋黄糊、130毫升鲜奶油及柠檬皮屑混合。
5. 筛入面粉拌匀，再加入葡萄干制成芝士糊。
6. 蛋白加柠檬汁打至粗泡，分三次加糖打发至湿性发泡。
7. 取1/3蛋白霜与芝士糊翻拌均匀，再倒入剩余蛋白霜继续翻拌。
8. 倒入模具抹平，震出气泡。烤盘加水并包裹锡纸，放入预热150度的烤箱中下层，烤约2小时。
9. 取出冷却后脱模，刷柠檬汁和橙汁，冷藏过夜食用。

冻芝士蛋糕的做法

材料准备

奶油奶酪200克、牛奶100毫升、鸡蛋1个、白糖80克、吉利丁片2片、淡奶油300毫升、饼干若干片。

制作步骤

1. 饼干碎与10克白糖拌匀，铺在模具底部。
2. 黄油隔水融化后与饼干碎混合，压实冷藏。
3. 奶油奶酪微波加热30秒软化，加30克白糖搅打顺滑。
4. 吉利丁片冷水泡软后沥干。
5. 牛奶加20克白糖煮至边缘冒泡，加入蛋黄搅拌。
6. 加入吉利丁片融化，混合入奶酪糊。
7. 淡奶油加5克白糖打至七分发。
8. 将蛋奶液与淡奶油分次拌入奶酪糊，混合均匀。
9. 倒入模具，冷藏4小时以上后脱模装饰。

实用小贴士

• 牛奶勿煮沸，否则蛋液会结块。
• 成品需冷藏至少4小时才能食用。
• 脱模可用吹风机或热毛巾辅助。
• 切蛋糕前将刀加热，切面更整齐。

制作芝士蛋糕的技巧

芝士蛋糕根据芝士含量可分为轻、中、重三种类型，口感从清爽到浓郁不等。奶油奶酪是最佳基底材料，需在柔软状态下搅打。柠檬汁可提升重芝士蛋糕的风味。水浴法能防止蛋糕开裂和口感粗糙。出炉后需冷却再冷藏定型，效果更佳。

微波炉做法

没有烤箱也可制作：

1. 黄油和奶油奶酪加糖软化拌匀。
2. 中火微波加热3-4次，每次10秒，勿完全融化。
3. 加入面粉和酸奶拌匀，倒入铺有饼底的模具。
4. 预热微波炉180度，加入热水浴烘烤约90分钟。
5. 冷却后冷藏脱模，撒上白巧克力碎即可。

常见问题解答

• 配料可按口味调整，芝士和糖量可自由掌控。
• 鸡蛋可加可不加，对口感影响不大。
• 可省略饼干底和巧克力层，仅用奶酪糊。
• 步骤看似繁琐，实际只需反复搅拌即可。