家常回鍋肉的正確做法：肥而不膩，讓你輕鬆做出正宗川味

家常回鍋肉
營養又好吃

回鍋肉是一道运营營的川菜特點：做法簡單、肉質肥而不膩，是非常下飯的家庭經典菜。但若想做出最佳口感，需要掌握關鍵技巧——否則容易過於肥膩而影響食用。別擔心，這篇將為您詳細解說步驟與要點，讓您輕鬆掌握精髓。

需要的食材：

主料：五花肉400克

輔料：青蒜100克、花生油、醬油、蔥、姜、八角、花椒、干辣椒、甜面醬、豆豉、黃酒、白糖、豆瓣醬

做法步驟：

1. 準備好所有食材;
2. 五花肉涼水下鍋，放蔥姜、花椒、大料和干辣椒，煮開撇沫，蓋蓋兒關小火;
3. 小火煮至全熟，大約需要二十分鐘左右，用筷子扎一下感覺無血水出來就是熟了。煮的過程中記得要給肉翻個身，關火後用原湯泡一會兒，讓肉吸吸湯汁;
4. 泡半個小時後撈出來稍微晾一下，然後切大片，十公分長，五公分寬，厚3毫米左右就差不多了;
5. 豆瓣和豆豉放一起剁細，青蒜洗淨斜切備用;
6. 坐鍋下油小火煸肉片，這個油可以少放一些，因為一會兒煸肉會出油;
7. 煸三四分鐘後就會出油了，這時把肉扒到一邊，溫油煸豆瓣和豆豉吐油香酥，然後下一點甜面醬、黃酒和醬油再煸兩下;
8. 把肉片和豆瓣醬、豆豉一起再接著煸，期間白糖放一小勺，白糖是中和鹹味的;
9. 最後放青蒜，炒幾下稍軟就可以出鍋了。

美食小貼士：

1. 煮肉的時候一定要冷水下鍋，鍋裡可以放些姜片、大蔥、料酒去腥;
2. 在鍋裡爆肉的時候盡量把肥的部分的油爆多點出來，這樣吃起來的肉才不會膩;
3. 在加入青蒜的時候最好先放白色部分略炒，然後再加綠葉，以便保持一致的成熟度，顏色也會漂亮。

掌握以上步驟與技巧，您也能輕鬆做出色香味俱全的正宗家常回鍋肉。快來嘗試吧！