教你如何自制面包：基础与杂粮、牛角面包全攻略

自制面包入门指南

如果没有特殊形状要求，自制面包并不困难。准备600g高筋面粉、10g盐、400g豆浆、5g酵母粉和一大勺蜂蜜，依次倒入面包机揉面一小时，阳光下发酵两小时。发酵后在面团上撒面粉划两刀，烤箱230度预热，烘烤30分钟后加盖、再烤20分钟即可享用。

杂粮面包做法

杂粮面包营养丰富、助消化。准备2个鸡蛋、100g黑葡萄干、40g混合谷物片、3g盐、125ml牛奶、373g高筋面粉和4g发酵粉。先将鸡蛋、牛奶、盐等液体食材放入面包机搅拌30分钟至出膜，再加入谷物片和葡萄干混合15分钟。面团在机器中发酵40分钟后取出塑成椭圆形，第二次发酵35分钟。表面撒粉划2厘米深裂痕，以250度预热烤箱5分钟后放入面包。烘烤时从250度逐步降至190度，共30分钟，香喷喷的杂粮面包即可完成。

毛毛虫面包做法

毛毛虫面包造型可爱、性价比高。先将300g高筋面粉、30g黄油、120ml牛奶、30g奶粉、15g蜂蜜和适量蛋液混合，用微波炉加热牛奶20秒后与酵母静置8分钟。揉至光滑后加入软化的黄油继续揉至出膜，温暖处发酵至2.5倍大。排气分割成六份搓成长条，松弛15分钟后擀开，涂抹果酱或枣泥等馅料，从三分之一处卷起成圆柱状。放入烤盘最后发酵，表面刷蛋液盖锡纸，140度烤20分钟即可食用。

牛角面包做法

牛角面包需同时使用高筋和低筋面粉，关键在于发酵、塑形和烘烤。准备250g高筋面粉、50g低筋面粉、150ml清水、15g奶粉及适量黄油和蛋液。面包机和面20分钟后加入黄油继续揉至两倍大。分割面团擀成三角形，卷起成牛角状，35分钟最后发酵。表面刷蛋液，180度烘烤15分钟，金黄酥脆的牛角面包即可完成。