经典老式面包家常做法

老式面包制作材料

制作老式面包需要准备以下材料：

• 酵头：面包粉90克、低筋面粉60克、细砂糖12克、即发干酵母4克、水120克
• 主面团：面包粉90克、低筋面粉60克、细砂糖30克、奶粉12克
• 辅料：盐3克、鸡蛋39克、水33克、黄油24克

家常做法步骤

1. 将酵头原料混合均匀，放置温暖处发酵至面团体积膨胀、表面塌陷，呈现蜂窝状并能听到气泡破裂声。
2. 将酵头与主面团原料（除黄油）混合，揉至面筋扩展后加入黄油，揉至扩展阶段，温暖处发酵至2倍大。
3. 发酵好的面团排气分割成55克/个的小面团，滚圆后松弛15分钟。
4. 松弛后的面团再次排气滚圆，放入模具，在温暖湿润环境中进行最后发酵。
5. 最后发酵结束，表面刷蛋液，180℃烤箱中层烘烤约20分钟。
6. 出炉后立即移至冷却网架晾凉。

详细制作流程

1. 将240g温水与6g酵母混合溶解，与300g高筋粉、24g糖搅拌均匀。

2. 面团放入温暖湿润处进行第一次发酵，至体积蓬松。

3. 发酵完成后，面团内部呈蜂窝状。

4. 加入90g鸡蛋、54g水及糖、盐、奶粉与300g高筋粉，用面包机揉面20分钟成光滑面团，加入黄油继续揉至出筋膜。

5. 面团发酵至2倍大，内部呈拉丝蜂窝状。

6. 面团排气分割为9等份。

7. 将小面团搓成1米长条，二次对折揉搓至上劲。

8. 将两根面条交叉扭转，形成花辫状。

9. 整理成5个花型接口处固定。

10. 烤盘刷油，放入面包坯保持间距。

11. 烤盘底部放80℃热水进行第三次发酵。

12. 发酵至2倍大后取出，烤箱180℃预热。

13. 烘烤30分钟，出炉趁热刷一层黄油。

小贴士：传统老式面包发酵时间较长，注意观察发酵状态；烘烤温度和时间可根据自家烤箱适当调整。