小心「病從口入」！過量食用生姜可能增加肝癌風險

文章導讀

俗話說“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫生開藥方”，“四季吃生姜，百病一掃光”，說明吃生姜對人體有益。但研究發現，過量食用生姜可能增加患肝癌的風險。

美國食品藥品監督管理局(FDA)的研究顯示，黃樟素可引起肝癌。動物實驗證明，在小鼠飼料中添加0.04%~1%的黃樟素150天到2年，可誘導肝癌。生姜含有黃樟素，若過量食用容易加大患肝癌的風險。此外，腐爛生姜產生的毒素也具有致癌性，嚴重時會導致肝癌和食道癌。民间所謂「爛姜不爛味」缺乏科學依據，食用腐爛生姜極為危險。

嫩姜一般指新鮮帶有嫩芽的姜，用於炒菜或製成糖姜等食品；老姜外皮土黃、表皮粗糙、味道辛辣，常作調味品。需特別警惕的是：

• 硫磺熏過的姜：看起過於干淨光滑、表皮易剝離，氣味帶有淡淡硫磺味
• 異常狀態的姜：姜心變黑變糠、生嫩芽、受熱出白毛或受凍出汁液

這些狀況說明生姜已經腐敗或變質，食用後可能危害健康。

凡事都應適度，飲食亦是如此。正確選購和食用生姜，才能真正達到「少食補身，多食傷身」的平衡。