素萝卜馅饺子的做法

食材準備

新鮮蘿卜 1 根 (約 300-400g)、雞蛋 2 顆、蔥花 1 匙、鹽 5-6 小勺 (建議使用 2g 小勺)、香油 1 小匙、薑末 1 小匙

步驟 1：準備蘿卜

蘿卜洗淨，去皮，用擦子擦成細碎末，備用。
若追求更精緻口感，可過濾出汁液，保留純粹萝卜蓉。

步驟 2：炒蛋 & 處理蔬菜

鍋中多放油，先將蛋液炒熟炒散，備用。
接著用同一口鍋，少油 放入擦好的胡蘿卜，小火 慢慢炒軟，讓水分微微收乾，晾涼後與蛋碎混合。
建議：胡蘿卜與白蘿卜不宜同食，胃腸不佳者請少量食用。

步驟 3：調製餡料

將炒好的蛋碎與胡蘿卜混合，加入鹽、香油、薑末及蔥花，攪拌均勻至有黏性，餡料即完成。

步驟 4：包餃技巧

取一張餃子皮，放上適量餡料，邊緣塗水防漏。
將皮對折捏緊，兩端往中間壓緊形成兩個半月形，最後將左右兩端向內壓實，捏成新鮮飽滿的餃子形狀。

步驟 5：煮餃子

大鍋燒滿水，水沸後下餃子，用勺背輕輕推散避免黏鍋。
蓋鍋煮至再開，加入一碗冷水重複 4 次，最後待餃子浮起即可撈起，這樣的「三點水」做法能確保皮夠彈牙、內餡熟透。

小貼士

選材上盡量使用新鮮蘿卜與土雞蛋，保證美味與營養。
蘿卜富含維生素與膳食纖維，適合控制體重時食用，但氣虛胃寒者需適量，避免空腹大量食用。