夏至吃面：推薦四款經典面食食譜

炎炎夏日，適合食用清爽或濃郁的湯麵，以下是四款經典食譜，從北到南滋味多樣。

一、炸醬麵

原料： 面粉500克，豬肉餡200克，雞蛋1個，豆芽、芹菜、黃瓜適量，八角2個，香葉2片，花椒1茶匙，蔥、姜適量，桂皮1小塊，番茄沙司1湯匙，甜面醬100克，黃豆醬150克，料酒1茶匙，冰糖1茶匙。

做法：

1. 面粉500克加鹽3克、雞蛋一個、清水和成稍硬的面團，蓋膜醒發至少一小時。
2. 醒發後分割小份，搖滾或使用壓面機壓至光滑，切成適寬條，風干或冷凍保存。
3. 黃瓜、芹菜切絲，豆芽焯水備用；醬料混合香料備用。
4. 肉餡與甜麵醬、黃豆醬和番茄沙司小火熬至濃稠，最後加入冰糖提亮。
5. 麵條煮熟過冷水，拌入炸醬與蔬菜即可。

二、重慶小面

原料： 鮮面條750g、五花肉300g、小白菜一把，大紅袍花椒2勺、豆瓣醬1勺、甜面醬1勺、豬油1勺、大蔥10g、生姜10g、大蒜10g、鹽1勺、白糖2勺、味精1/2勺、芝麻醬2勺、辣椒油2勺、醬油2勺、黃酒2勺、香油1勺、碎米芽菜70g、熟花生米30g、搾菜50g。

做法：

1. 五花肉與配料分別切丁，榨菜舣末；花椒焙香擀粉，小白菜燙後冰涼拌油。
2. 肉丁加豬油炒香，烹入黃酒與豆瓣醬，最後加入碎米芽菜炒香盛出。
3. 高湯與調味料調成複合醬汁，花椒粉與辣椒油備好。
4. 麵條煮熟後撈入碗中，加入醬汁、肉臊與配料，最後撒花生與蔥花即可。

三、刀削面

原料： 面粉500g，雞肉250g，番茄2個，小白菜適量，香菜、蔥姜蒜適量。

做法：

1. 和成略硬團醒發後搖滑，再分割搓條。
2. 雞肉熬製清湯，番茄熬成濃醬備用。
3. 削面入鍋煮熟，搭配雞湯、番茄醬與小白菜，最後加入香菜提香。

四、韓式冷面

原料： 牛肉200g、冷面200g、雞蛋1個、黃瓜適量、冰塊適量、蘋果與梨適量、芝麻、泡菜；調味：生抽1/4小勺、鹽1/2小勺、砂糖1小勺、醋1.5小勺、大蒜與蔥段少許。

做法：

1. 牛肉冷水浸泡去血水，與大蔥、薑段小火清燉40分鐘至鬆爛。
2. 濾湯後加入調味料冷藏成酸甜冰湯。
3. 冷面煮後冰洗，讓彈牙口感更突出。
4. 將蔬菜、蛋、牛肉與冷面疊放，淋上冰湯享用，夏至消暑首選。

希望這些家常麵食能為你的夏日餐桌增添一份涼爽與美味。