春季食補：山藥滋補脾胃又益氣

春天吃山藥滋補脾胃又益氣

  中醫認為，春季與五臟中的肝臟相對應，很易發生肝氣過旺，對脾胃產生不良影響，妨礙食物正常消化吸收。甘味食物能滋補脾胃，因此建議多攝取。中医所說的甘味，不單指口感甜，更強調具備補益脾胃的功效。在這些食材中，首推山藥。

教你辨別鐵棍山藥

看“體形”：鐵棍山藥是山藥中較為細小的一種。由於市場對其品質要求嚴格，采摘後的鐵棍山藥均挺直、粗細均勻，且頭尾差異不大，兩端直徑均超過一角錢硬幣。如與其相似的山藥，則常見一頭粗、一頭細的差異。

看顏色：鐵棍山藥外皮呈土褐色，比類似的河北山藥顏色略深。蒸熟後內肉細膩、微微泛黃；假鐵棍山藥則肉質潔白、質地較疏。

比肉質：鐵棍山藥結構緊實，烹調後口感綿密細膩、帶沙甜味。測試時輕晃山藥兩端會微移但不斷裂；普通山藥因水分多、質脆，輕輕一搖即斷。

看尾端：鐵棍山藥尾端呈圓滾狀，其他品種則偏尖。

比口感：蒸熟的鐵棍山藥香甜綿密；其他山藥則較為疏松、水分重，帶微麻味。

食用方法：

蒸食：山藥蒸好後可淋上藍莓汁或糖桂花，更顯美味。

煮粥：粥中加入搗爛的山藥泥與白糖，健脾補肺、強身健體、滋腎益精，特別適合體弱多病者及中老年人，若加紅棗則效果更佳。

煲湯：春季以健脾祛濕為主，可選赤小豆淮山煲龍骨湯。