夏日家常美食：冰鎮話梅苦瓜

冰鎮話梅苦瓜

苦瓜其實可以不苦。切片後撒上鹽，搓揉幾分鐘並靜置，苦瓜中最苦的汁水就能被逼出來。這是一個減苦的小技巧，而另一個秘方就在今天的冰鎮話梅苦瓜中——甜話梅汁。與苦瓜一樣，話梅也是夏季的常見食材，它並非用來"下火"，而是能夠開胃。甜中带酸、酸中帶鹹的話梅汁，經過水煮收濃後，開胃與助消化效果更為突出。冰鎮苦瓜能帶給身心透心涼的爽快感，即使炎熱的夏天，吃完也覺得舒暢許多。

材料：苦瓜（1根）、話梅（10個）、枸杞

調料：冰糖（適量）

做法：

1. 煮鍋中注入約1000毫升水，放入話梅，大火燒開後加入冰糖，改中火慢慢熬煮至水分減少一半。
2. 大火收汁，調味汁液變得濃稠後關火放涼備用；枸杞用溫水泡發。
3. 苦瓜洗淨，對半剖開去瓤，這時盡量將白色內膜掏乾淨，可減少苦味。然後斜刀切成薄片，並入滾水焯水後撈出，再用冷水中沖洗並瀝乾。
4. 將苦瓜與泡好的枸杞拌入晾涼的話梅汁中，腌製15分鐘即可食用。

小貼士：

選擇有核甜話梅，並注意用量不要過多，因為話梅本身已有足夠鹹酸味，無需額外調味。這樣做出的菜式口感更為平衡。