夏季菜譜：嗆炒苦瓜蝦仁

夏季菜譜：嗆炒苦瓜蝦仁

夏天快到了，天氣濕熱，溫度較高，應多以苦瓜入菜，以達到消暑解熱、減肥消脂和降血糖的食療功效。苦瓜味道雖苦，但並不會和其他菜相互串味，適合與排骨、肉片、蛋、蝦仁一起炒。吸足了肉香味和油分的苦瓜，香氣特別誘人，快快動手吧！

材料：苦瓜（500克）、蝦仁（250克）

調料：玉米亞麻籽油（25克）、醬油（10克）、鹽（5克）、雞精（2克）

做法：

1、苦瓜剖開去籽，刮去白囊，洗淨斜切成片。
2、鮮基圍蝦剝去頭和殼，保留蝦尾殼，洗淨後加入調料拌勻，腌制5分鐘。燒熱2湯匙油，放入蝦仁滑炒至變色，盛起瀝干油備用。
3、續添1湯匙油燒熱，放入苦瓜片，大火快炒30秒；加入鹽、醬油和雞精調味。
4、倒入炒好的蝦仁快速拌勻，立即上碟。

貼士

1.炒苦瓜技巧：油溫要高，火要旺，下鍋後快速拌炒，調味時速度要快，避免久炒導致苦瓜過老、顏色發黃。
2.怕苦味者，可先將苦瓜放入沸水中焯一下，或切片後加鹽稍腌，以輕減苦味。
3.用醬油調味時分量不宜過多，否則苦瓜顏色會發黑，影響菜色外觀。