冬季暖身菜：鲜红椒爆炒豬肝

冬季暖身菜：鲜红椒爆炒豬肝

到了冬天，很多人知道吃羊肉可以御寒，但羊肉购买不易且价格较高。其实有一道平价的御寒美食常被忽略——豬肝。很多人因担心胆固醇过高而忽略了它养肝、明目、补血的功效。更不必说，冬季食用豬肝还能有效缓解手脚冰冷的情况。

豬肝要如何烹饪才更美味？尝试用鮮紅椒爆炒，将大块豬肝炒至外焦里嫩、香辣过瘾，口感鲜嫩十足，充分展现湖南鄉土菜的特色。

所需材料

主料：豬肝（250g）

配料：青蒜（50g）、紅椒（50g）、老姜（3片）

調料：白胡椒粉（1g）、鹽（3g）、雞精（3g）、芥花籽油（500ml）、生抽（5ml）、干澱粉（3g）

烹饪步骤

1. 豬肝洗净切大片，加入姜片、生抽、白胡椒粉、鹽、雞精和干澱粉腌制15分钟。紅椒斜切成圈，青蒜洗净切段。
2. 大火加热锅中的油至六成熱，放入腌制好的豬肝滑油約1分钟，捞出沥干。
3. 鍋中留少许油，放入青蒜和紅椒圈爆香。
4. 将过油的豬肝倒入锅中，快速翻炒均匀即可出锅。

小贴士

1. 買回的豬肝需用流动水彻底清洗，并在水中浸泡1~2小时，以去除血水。
2. 豬肝滑油時間不宜過長，以保持外焦里嫩的口感。