糖尿病科学食疗：饮食原则与实用食谱

糖尿病科学食疗：饮食原则与实用食谱

糖尿病患如何科学饮食

糖尿病营养治疗的原则：

⑴ 控制总能量是糖尿病营养治疗的关键环节，应作为首要控制目标。能量指每日摄入的各种食物总量，建议到医院营养门诊咨询专业意见。

⑵ 在总能量控制前提下放宽主食：主食可适量增加至接近普通人量。碳水化合物来源包括：

• 单糖（葡萄糖）和双糖（蔗糖、果糖——蜂蜜、红糖、白糖）含糖量高、吸收快，糖尿病人应忌食
• 多糖（淀粉）：谷物类（米、面等主食）含糖量约80%，吸收慢，是糖尿病人的主要碳水化合物来源
• 薯类：土豆、山药等含糖量约20%
• 果蔬类：水果含碳水化合物10%，吸收快；蔬菜含碳水化合物1-4%，吸收慢，可多食用

⑶ 减少脂肪摄入量：控制在总能量25-30%，限制饱和脂肪酸（动物油），食用不饱和脂肪酸（植物油）。限制坚果类（含脂肪40-60%），胆固醇每日摄入≤300mg（动物内脏、蛋黄）

⑷ 蛋白质：摄入占总能量10-15%，动物蛋白占1/3，谷类蛋白占1/3。优质蛋白来源：各种肉类、蛋类、奶类、大豆等

⑸ 维生素和矿物质：调节生理功能不可或缺。重点补充：

• B族维生素：改善神经症状（粗粮、干豆、动物内脏、蛋类、绿叶蔬菜）
• 维生素C：改善微血管病变（新鲜蔬菜）
• 三价铬：调节血糖血脂（酵母、牛肉、肝、蘑菇、啤酒）
• 锌：与胰岛素活性相关（动物性食物）

⑹ 膳食纤维：延缓糖、脂肪在肠道吸收，促进排便。多食粗粮、蔬菜和水果等

⑺ 限酒：会引起甘油三酯升高，影响磺脲类药物治疗，胰岛素使用者易出现低血糖

⑻ 餐次安排：每日至少3餐，注射胰岛素患者主张3餐主食匀出部分作为2-3次加餐（每日5-6餐）。做到定时、定量、营养素搭配均衡

重要提醒：总能量要控制，各部分比例应接近健康人食物比例，而不是单纯少吃主食、多吃肉。肉蛋奶适量，主食适当控制，脂肪类食物要少。

无糖食品真相：一般指使用代糖的食品，吃着甜但不含糖分。但糖尿病关键是控制总热量，无糖糕点主要成分仍是面粉，需折算成主食并适当控制。

饮食是身体正常运转的重要环节，健康的饮食习惯能为糖尿病患者带来诸多益处。

专家提醒：糖尿病患者如何科学饮食

1. 菜肴少油少盐：选择清蒸、煮、凉拌、涮、炖、卤等方式烹调，多用植物油，限制赴宴
2. “多吃肉、少吃饭”并不科学：肉类在体内也能转化为糖和脂肪。糖尿病患者胆固醇摄入应＜200mg/日，限制动物性脂肪和饱和脂肪酸高的食物，少吃油炸及动物内脏等
3. 进餐定时定量：一日至少3餐，规律进食，间隔4-5小时。注射胰岛素或易低血糖者应在正餐间加餐2-3次
4. 无糖糕点也要控制：虽不含蔗糖，但由淀粉制成，同样会产生热量
5. 多食用粗粮：碳水化合物应占55%-60%，优选复合碳水化合物和粗粮，特别是富含高纤维的蔬菜、豆类、全谷物。严格限制单糖类摄入，可用木糖醇等不产生热量的甜味剂改善口味

糖尿病饮食疗法

■洋蔥炒黃鳝

原料：黃鳝2條、洋蔥2個。

制法：將黃鳝去腸雜切塊，洋蔥切片。起油鍋，先放入黃鳝煎熱，再放入洋蔥，翻炒片刻，加鹽、醬油、清水少量，焖片刻，至黃鳝熟透即可。

功用：理氣健脾，降糖降脂。適用於糖尿病並發高血脂血症。洋蔥有降血糖作用。黃鳝有“黃鳝魚素”，對高血糖者具有類似胰島素的降血糖作用，對血糖過低者又有升高血糖到正常的作用。兩味相伍，能健脾、降糖，且味鮮香可口。

注意：有肝膽濕熱者，即有右脹疼痛、發熱口渴、面目黃疸、胃脘微脹、飲食少、小便短黃，不宜食用本食譜。

■山藥小麥粥

原料：淮山藥60克，小麥60克，粳米30克，加水適量，武火煮沸後，文火煮至小麥爛即可。

功用：養心陰，止煩渴。用於糖尿病心陰虛者，可見有心煩口渴、多飲多食、小便頻數量多等表現。小麥為高纖維食物，能明顯降低血糖。

■淮山黃芪茶

原料：淮山30克、黃芪30克，煎水代茶。

功用：黃芪能增強白細胞吞噬能力，增強機體抵抗力，有補氣止汗、利水消腫作用，並能抑制糖元，與淮山同用可益氣生津、健脾補腎、澀精止遺、降糖，對糖尿病脾胃虛弱者較為適宜。

■山藥熟地瘦肉湯

原料：淮山藥30克、熟地黃24克、澤瀉9克、小茴香3克、豬瘦肉60克，加清水適量，武火煮沸後，文火煮1小時即可。

功用：滋陰固腎，補脾攝精。適用於糖尿病脾腎俱虛者，症見小便頻數量多、尿濁如米泔水樣、困倦乏力、便糖。熟地性味甘、微溫，功能生精補髓，滋陰固腎，用於糖尿病腎虛者。藥理證實本品有降血糖作用。澤瀉有利水不傷腎，藥理證實其有降血糖作用。小茴香辛香，功能開胃，與熟地配伍，防熟地之呆胃及甜膩。

■枸杞葉蚌肉湯

原料：胡蘿卜60克、蚌肉100克，加清水適量，文火煮1小時，放入洗淨的鮮枸杞葉60克，煮沸片刻即可食用。

功能：養肝明目，清熱止渴。用於糖尿病視力下降，肝陰虛損者，可見視物模糊、視力下降、心煩易怒、失眠多夢、口渴多飲、形體消瘦。枸杞葉能清熱明目，治肝虛目暗，又能除煩止渴。胡蘿卜性味甘涼，補肝明目、清熱止渴，因含高纖維素，有降血糖及降血脂等作用。蚌肉性味甘鹹，微寒，具有養肝明目及清熱止渴的功效。本湯最適宜糖尿病目暗屬肝虛有熱者食用。

注意：糖尿病屬脾緊陽虛、形體虛胖、舌胖而淡、苔白垢膩、脈沉遲者不宜飲用本湯。

■杞子炖兔肉

原料：枸杞子15克、兔肉250克，文火炖熟。

功能：方中杞子有降血糖和膽固醇的作用，有滋補肝腎，益精明目功效。兔肉有補中益氣，健脾止渴作用。兩味合用，滋養肝腎，健脾止渴。適合糖尿病偏於肝腎不足者。