番茄的功效与作用及禁忌全面解析

基本介绍

番茄又名番茄、洋柿子、番李子，是中國主要的蔬菜之一。番茄营养丰富，含番茄红素、糖、维生素A、维生素B、维生素C、维生素D以及有机酸和酶等，其中维生素C含量是苹果的三至四倍。中医认为番茄味甘、酸、微寒，入肝、脾、肾经，可养颜美容、消除疲劳、增進食欲。

功效与作用

1、预防癌症
番茄中含有的番茄红素，除了能清除人体内的自由基、延缓机体衰老之外，还可以抑制肺、子宫、乳腺、前列腺等多种癌细胞的生长。因此，应常吃番茄，或食用番茄酱、番茄汁等番茄制品。

2、预防心血管疾病
番茄的番茄红素具有清血作用，可以降低血液的粘稠度，防止血栓的形成。此外，番茄中还有的维生素P对防治心血管疾病同样有着重要作用，同时能够降低毛细血管的脆弱性和渗透性，防止破裂出血。

3、美白护肤
番茄是一种含维生素C非常丰富的蔬菜，维生素C可以促进皮肤的重新焕发白皙光彩，修复皮肤受到的损伤。因此多吃番茄，可以美白护肤。

4、预防牙病
番茄中含有维生素P，这种维生素可以减少血管的脆性，对于牙龈出血有一定的预防效果和疗效。

5、清洁肌肤
番茄含有较多的果酸物质，可以有效地调节皮肤的酸碱平衡。不仅如此，番茄呈酸性这一特点，使得其又是一种天然优质、健康的去角质的清洁护品。

6、助消化
番茄可以促进钙、铁元素的吸收，帮助胃液消化脂肪和蛋白质。

7、防白内障，黄斑变性
所含维生素A、C，可预防白内障，还对夜盲症有一定防治效果；番茄红素具有抑制脂质过氧化的作用，能防止自由基的破坏，抑制视网膜黄斑变性，维护视力。

8、维护性功能
番茄红素具有独特的抗氧化能力，能清除自由基，保护细胞，使脱氧核糖核酸及基因免遭破坏，能阻止癌变进程。吸收后聚集于前列腺、肾上腺等处，促使前列腺液分泌旺盛，可维护射精功能；番茄多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用。女性多吃番茄可激发性欲和激情。

营养价值

据营养学家研究测定：每人每天食用50克-100克鲜番茄，即可满足人体对几种维生素和矿物质的需要。番茄含的“番茄素”，有抑制细菌的作用；含的苹果酸、柠檬酸和糖类，有助消化的功能。番茄含有丰富的营养，又有多种功用被称为神奇的菜中之果。番茄内的苹果酸和柠檬酸等有机酸，还有增加胃液酸度，帮助消化，调整肠胃功能的作用。番茄中含有果酸，能降低胆固醇的含量，对高血脂症很有益处。番茄富含维生素A、维生素C、维生素B1，维生素B2以及胡萝卜素和钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘等多种元素，还含有蛋白质、糖类、有机酸、纤维素。

营养成分

每100克番茄的营养成分能量11千卡，维生素B0.06毫克，蛋白质0.9克，脂肪0.2克，碳水化合物3.3克，叶酸5.6微克，膳食纤维1.9克，维生素A63微克，胡萝卜素375微克，硫胺素0.02毫克，核黄素0.01毫克，烟酸0.49毫克，维生素C14毫克，维生素E0.42毫克，钙4毫克，磷24毫克，钾179毫克，钠9.7毫克，碘2.5微克，镁12毫克，铁0.2毫克，锌0.12毫克，铜0.04毫克，锰0.06毫克。

药用价值

番茄有生津止渴、健胃消食、清热消暑、補腎利尿等功能，可治热病傷津口渴、食欲不振、暑热內盛等病症。它有显著止血、降壓、降低膽固醇作用，对治疗血友病和癞皮病有特殊功效。

多吃番茄护心臟，美国科學家的一项研究表明，用農家肥種植出的有機番茄具有保护心臟的作用。有機番茄中的抗氧化劑類黃酮的含量，是普通番茄含量的兩倍。類黃酮具有降血壓、降血脂、增加冠脈血流量等功能。

番茄越红，营养越高，做熟后比生吃更有利于营养吸收。

番茄中主要的营养就是维生素，其中，最重要、含量最多的就是胡萝卜素中的一种――番茄红素。科学家们对番茄红素健康作用的研究有了很多新的突破，已经证明的包括：具有独特的抗氧化能力，可以清除人体内导致衰老和疾病的自由基；预防心血管疾病的发生；阻止前列腺的癌变进程，并有效地减少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌症的发病危险。

现代医学研究表明，癌症病人对维生素C的需要量显著增加，而番茄含有丰富的维生素C，是防癌抗癌的首选果蔬。

番茄是维生素C的天然食物来源，每天食用1-2个番茄，可以增强血管柔韧性，制止牙龈出血，增强抗癌能力，对高血压、心脏病患者非常有益。同时，番茄中还有一種特殊成分――番茄素，而番茄素具有止渴生津、健胃消食的作用，可防治胃熱口苦、发热烦渴、中暑等症，是益氣生津、健脾和胃的佳品。

餐前吃番茄容易使胃酸增高，食用者会产生烧心、腹痛等不适症状。而餐后吃番茄，由于胃酸已经与食物混合，胃内酸度降低，就能避免出现这些症状。

番茄中主要的营养就是维生素，其中，最重要、含量最多的就是胡萝卜素中的一种――番茄红素。科學家們對番茄紅素健康作用的研究有了很多新的突破，番茄红素具有獨特的抗氧化能力，能清除人体內導致衰老和疾病的自由基；预防心血管疾病的發生；阻止前列腺的癌變進程，並有效地減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌症的發病危險。

番茄红素具有很强的抗氧化能力，可以清除危害人体的自由基。自由基是一种带多余电子的氧分子或氧原子，好比人体中破坏力和杀伤力极强的寄生虫，它们以侵蚀支持人体健康的细胞、蛋白质为生，有时还会攻击人体各部分功能控制中心（如免疫调节中心、血糖控制中心、癌症抑制中心等），并通过血液在体内四处流窜，成为人体极其可怕的健康杀手。通过清除自由基，番茄红素能防止癌症和一些慢性疾病的作用。

药用功效

1、番茄有保護肝臟、營養心肌、降低血壓的作用，它含糖量适度（為葡萄糖和果糖），維生素P，有類似阿斯匹林的作用，可降低血液粘稠度，保护血管，能防治高血压。常食番茄对冠心病和肝臟病人有輔助治療的作用。含有一種叫氯化銅的物質，對肝病有輔助治療作用。

2、番茄有清熱解毒、利尿通便、幫助消化的功效。蘋果酸和檸檬酸可幫助胃液對脂肪物質進行消化，吃了油膩食物，吃點番茄不但助消化，且可防消化不良。番茄亦有利尿作用，吃番茄对腎病有益。熱天還可以將番茄片熬湯當茶喝，有清熱防暑作用。所含纖維質能使糞便中水份增多，還能轉換成容易軟便的物質，達到通便作用。

3、番茄保護皮膚健康，含維生素PP，維持胃液的正常分泌，促進紅血球的形成，維生素C的含量高，可保持皮膚的彈性。將番茄切碎加少許蜂蜜外用可以滋潤肌膚，療治癞皮病。

3、番茄防止小兒佝籠病、夜盲症、眼干燥症。富含維生素A，能促進骨骼鈣化，對牙齒組織的形成起重要作用，牙根炎、牙病、流鼻血和患出血性疾病的病人多吃番茄，有助於治療。

食療附法

養陰生津方：

用於因胃陰不足或頭頸部放療引起的口干咽燥、食欲減退、煩熱口渴、舌紅少苔。

番茄200克洗淨，開水澆燙去皮，搗爛後加冰糖適量，置冰箱冷藏室內放涼備用，飯後可不拘時間頻頻食用。

清胃健脾方：

用於因胃熱或貪食葷腥厚味以及飲酒過量引起的脹腹脹滿、呃逆厭食、口臭煩渴等症。

苦瓜100克，開水焯後切片，素油少許燒開，將苦瓜煸熟，西紅柿洗淨切月牙片同炒，酌加鹽及調料、味精少許化開，與蒜末同時加入，翻炒後起鍋。

涼血止血方：

用於因血熱、毒火或頭頸部放療引起的口腔潰瘍、牙龈腫痛、黏膜出血。

鮮藕100克切片，黑木耳水發50克，用砂鍋清水煮開約半小時，西紅柿200克切片放入，酌加鹽、味精等調料再煮10分鐘，雞蛋一個打蛋花成湯。

食物相克

西紅柿+ 皮皮蝦 ：產生砒霜會中毒

西紅柿+ 香菇 ：破壞類胡蘿卜素

西紅柿+ 豬肝 ：西紅柿富含維生素C，豬肝使維生素C氧化脫氧，使其失去原來的抗壞血酸功能

西紅柿+ 胡蘿卜 ：維生素C豐富的食品搭配合吃，就會把維生素C破壞

西紅柿+ 紅薯 ：一起吃會得結石病，嘔吐、腹痛、腹瀉

西紅柿+ 黃瓜 ：西紅柿中含大量維生素C，有增強機體抵抗力、防治壞血病、抵抗感染等作用;而黃瓜中含有維生素C分解酶，一起吃可使其中的維生素C遭到破壞

西紅柿+ 河蟹 ：一起吃會引起腹瀉

西紅柿+ 冰棒 ：一起吃會中毒

西紅柿+ 螃蟹 ：產生砒霜會中毒

西紅柿+ 魚干 ：同食易產生致癌物

西紅柿+ 石榴 ：影響營養素的吸收

西紅柿+ 冰棍 ：一起吃會中毒

西紅柿+ 海蟹 ：腹瀉

西紅柿+ 魚肉 ：食物中的維生素C會對魚肉中營養成分的吸收產生抑制作用

西紅柿+ 白酒 ：一起吃會感覺胸悶，氣短

西紅柿+ 鹹魚 ：一起吃易產生致癌物

西紅柿+ 土豆 ：土豆會在人體的胃腸中產生大量的鹽酸;西紅柿在較強的酸性環境中會產生不溶於水的沉澱，從而導致食欲不佳，消化不良

西紅柿+ 蝦 ：產生砒霜會中毒

食用禁忌

1. 不成熟的青西紅柿含龍葵鹼，多吃會中毒，不應食用。
2. 西紅柿偏涼，脾胃虛寒者不宜。
3. 生食西紅柿最好在飯後，以免空腹刺激胃腸，避免與胃酸結合成不易消化的物質引起胃脈不適。
4. 不宜空腹吃，空腹時胃酸分泌量增多，因番茄所含的某種化學物質與胃酸結合易形成不溶於水的塊狀物，食之往往引起腹痛，造成胃不適、胃脈痛。
5. 不宜吃未成熟的青色番茄，因含有毒的龍葵鹼。食用未成熟的青色番茄，會感到苦澀，多吃了，嚴重的可導致中毒，出現頭暈、惡心、周身不適、嘔吐及全身疲乏等症狀，嚴重的還會發生生命危險。
6. 不宜長時高溫加熱，因番茄紅素遇光、熱和氧氣容易分解，失去保健作用。因此，烹調時應避免長時間高溫加熱。
7. 最好不與黃瓜同食，因為黃瓜中含有一種維生素C分解酶，會破壞其他蔬菜中含量豐富的維生素C。西紅柿就是典型的含維生素C豐富的蔬菜，如果二者一起食用，我們從西紅柿中攝取的維生素C，再被黃瓜中的分解酶破壞，根本達不到補充營養的效果。
8. 服用肝素、雙香豆素等抗凝血藥物時不宜食用，西紅柿含維生素K較多。維生素K：主要作用是催化肝中凝血酶原以及凝血活素的合成，犬最低需要量為30ug/kg體重。維生素K不足時，由於限制了凝血酶原的合成而使凝血時間延長，造成皮下和肌肉出血。
9. 腸胃虛弱者不宜多吃。中醫認為西紅柿性寒，腸胃虛弱者多吃西紅柿對身體有害。所以，患有急性胃腸炎、急性菌痢及潰瘍病活動期病人暫不宜食，以免加重病情。
10. 風濕性關節炎患者多吃西紅柿可能會使病情惡化。