香菜的功效与作用及禁忌

香菜，又名芫荽、胡荽、胡菜、香荽、天星、园荽、胡莱。味郁香，是汤、饮中的佐料，多用于做凉拌菜佐料，或烫料、面类菜中提味用。

香菜营养丰富，主要营养成分有蛋白质、胡萝卜素、钙、磷、铁等。科学分析，香菜中胡萝卜素的含量为番茄、黄瓜、茄子、豆角的1O倍以上，钙、铁的含量也高于其它许多叶类蔬菜。此外，香菜嫩茎叶中还含有甘露糖醇、正葵醛、壬醛和芳樟醇等一类挥发油物质，这是它有特殊香味的主要原因，具有刺激人的食欲，增进消化等功能。

中医认为，香菜辛温香窜，内通心脾，外达四肢，辟一切不正之气，为温中健胃养生食品。日常食之，有消食下气，醒脾调中，壮阳助兴等功效，适合于寒性体质、胃弱体质以及脏腑壅滞者食用，可用治胃脘冷痛、消化不良、麻疹不透等症状。

香菜含有丰富的矿物质及维生素，常少量食用，对身体有益。香菜辛温，含有香菜油，有驱风解毒、芳香健胃的作用，入肺、胃可解毒透疹、疏散风寒，促进人体周身血液循环，故常用作发疹的药物。小儿出疹痘，可取香菜制成香菜酒擦皮肤，或水煎香菜，趁热熏鼻，或蘸汤擦面及颈部，可以加速疹痘发出，如已出者则应停止使用。

功效与作用

1. 保护血管：香菜中丰富的维生素C和钾等物质具有降血脂，扩张血管，增加冠脉血流量，降低血压和胆固醇，软化血管等作用，对预防动脉粥样硬化和其他心脑血管疾病有一定效果。
2. 提高免疫力：香菜含有大量的胡萝卜素，它能够有效保护眼、呼吸道、泌尿道及胃肠道黏膜，防止细菌和病毒的感染，从而提高人体的免疫能力。
3. 促进食欲：香菜中含有甘露糖醇、芳樟醇等多种挥发油物质，可以增加唾液分泌，加快肠胃蠕动，促进食欲。同时，在某些菜肴中加些香菜，还能起到祛腥膻、增味道的独特效果。
4. 保护眼睛：香菜中含有的维生素A和维生素C可以调节视网膜感光物质合成，缓解眼疲劳，预防干眼病和夜盲症的发生。
5. 和胃调中：香菜辛香升散，能促进肠胃蠕动，具有开胃醒脾的作用。
6. 治疗感冒：身体强壮、体质较好、偶尔感冒的人可以用它来治疗感冒。
7. 祛除寒气：香菜性温，脾胃虚寒的人适度吃点儿香菜也可起到温胃散寒、助消化、缓解胃痛的作用，可在煮粥时放入消食理气的橘皮、温胃散寒的生姜，在即将出鍋时撒入香菜末，做成香菜粥来喝。
8. 祛腥膻、增味道：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。
9. 发汗清热透疹：香菜提取液具有显著的发汗清热透疹功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗、透疹。
10. 减少月经来潮疼痛：女性面临长期的痛经应该吃香菜汁。它有助于减轻疼痛，并平衡你的荷尔蒙波动在月经期前后。
11. 治疗皮肤病：香菜叶满是抗菌、杀菌、解毒和消毒剂的性质，治疗皮肤病和医治他们完全。所以如果你患麻疹或皮疹，喝一杯香菜汁，或将叶片，适用於受影响地区。你会看到立竿见影的效果。
12. 清除溃疡：香菜叶重要油填充组件命名citronelol，作为一种伟大的防腐剂。此外，香菜叶子也有其他的精油，克制创伤及溃疡恶化你的嘴。所以如果你嘴里有难以忍受的溃疡，流行一把香菜叶！
13. 去除脂肪组织的金属：香菜叶也与重金属解毒的财产，它从你的脂肪组织中删除储存的汞和铝，保持你的健康。
14. 治疗很多疾病：香菜汁是一种健康饮料，因为它能治疗很多疾病。香菜是高度推荐的人患老年痴呆症、帕金森氏病、关节炎、糖尿病、病毒和细菌感染、肝炎、结肠炎、强迫症、自闭症、抽动秽语综合征、不孕不育、与面神经麻痹。此外，它也有自身免疫性疾病，人们非常有益的纤维肌痛症、爱迪生氏病、格林-巴利综合征、肠易激综合征、多发性硬化症、慢性疲劳综合征。

药用价值

香菜性温，味辛，具有发汗透疹、消食下气、醒脾和中之功效，主治麻疹初期透出不畅、食物积滞、胃口不开、脱肛等病症。香菜辛香升散，能促进肠胃蠕动，有助于开胃醒脾，调和中焦；香菜提取具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗、透疹。

【别名】胡荽、香菜、香荽、延荽

【来源】本品为伞形科香菜属植物香菜Coriandrum sativum L.，以全草与成熟的果实入药。全草春夏可采，切段晒干。夏季采果实，去杂质，晒干。

【制法】鲜用或洗净，晒干，切碎用。

【性味归经】辛，温。入肺、胃经。

【功能主治】发表透疹，健胃。全草：麻疹不透，感冒无汗；果：消化不良，食欲不振。

【用法用量】均為1～3錢；外用全草適量，煎水熏洗。

【備註】内服常與西河柳、浮萍、升麻、葛根等配合应用。外用本品煎汤熏洗，或乘熱頻擦，可助麻疹透发。

【药方】

1. 香菜治麻疹：香菜连须3株，荸荠3个，紫草茸3克，加水大半碗，煎15分钟後滤汁，分2次服，隔4小時服一次，在將要出疹時服，可防止並發症；或香菜500克，水燒開後，將香菜煮1～2沸即可，然後將水倒入盆中，先以熱氣薰，後用水洗手足，可治麻疹應出不出或疹出不透。
2. 香菜治傷風感冒：香菜30克，饴糖15克，加米湯半碗，糖蒸溶化後服。
3. 香菜治胃寒痛：香菜葉1000克，葡萄酒500毫升，將香菜浸入，3日後去葉飲酒，痛時服15毫升。
4. 香菜治嘔吐：反胃 鲜草适量搗汁一匙，甘蔗汁二匙，加溫服，一日2次。
5. 痔瘡腫疼與脫肛：香菜煮湯，用此湯薰洗患處。
6. 胸膈滿悶：香菜子研末，每次3克，開水吞服。
7. 香菜治高血壓：用鮮10克，加葛根10克水煎服，早晚各1次，每次服50毫升，服10天為1個療程，對治療高血壓有輔助療效。
8. 香菜治消化不良、食欲不振：香菜子(果实)6克，陳皮、六曲各9克，生姜3片，水煎服。
9. 呃忒：羅勒葉6克(鮮葉加倍)，生姜3片，開水泡或煎一沸，趁熱服。
10. 香菜治眼角膜生翳：種子1-2粒，洗淨，納入眼毗內，閉目少頃，種子濕脹了，粘連目搜而出。

營養價值

現代研究發現，香菜之所以香，獲得香菜的美名，主要是因為它含有揮發油和揮發性香味物質。香菜營養豐富，香菜內含維生素C、胡蘿卜素、維生素b1、b2等，同時還含有豐富的礦物質，如鈣、鐵、磷、鎂等。香菜內還含有蘋果酸鉀、蛋白質、糖類等。

維生素C：香菜中豐富的維生素C和鉀等物質具有降血脂，擴張血管，增加冠脈血流量，降低血壓和膽固醇，軟化血管等作用，對預防動脈粥樣硬化和其他心腦血管疾病有一定效果。 香菜中含的維生素c的量比普通蔬菜高得多，一般人食用7～10克香菜葉就能滿足人體對維生素c的需求量。

胡蘿卜素：香菜含有大量的胡蘿卜素，它能夠有效保護眼、呼吸道、泌尿道及胃腸道黏膜，防止細菌和病毒的感染，從而提高人體的免疫能力。 香菜中所含的胡蘿卜素要比西紅柿、菜豆、黃瓜等高出10倍多。

揮發油：香菜中含有甘露糖醇、芳樟醇等多種揮發油物質，可以增加唾液分泌，加快腸胃蠕動，促進食欲。同時，在某些菜肴中加些香菜，還能起到祛腥膻、增味道的獨特效果。

維生素A：香菜中含有的維生素A和維生素C可以調節視網膜感光物質合成，緩解眼疲勞，預防干眼病和夜盲症的發生。

鈣：鈣維持牙齒和骨骼健康解除煩躁情緒，促進青少年骨骼發育，預防中老年人骨質疏。

煙酸：香菜中含有煙酸，能夠抗糙皮病，擴張血管，促進血液循環，降血壓。

維生素B1：香菜中含有維生素B1，缺乏維生素B1會引多種神經炎症如腳氣病。

維生素B2：香菜中含有維生素B2，缺乏維生素B2缺乏它會出現口角炎、唇炎、眼結膜炎和陰囊炎等。

膳食纖維：香菜中的膳食纖維有助於消化，保持腸道健康。

雌二醇、雌三醇：山東中醫藥大學在對香菜的研究中發現，香菜不僅含有植物蛋白、鈳、磷、鐵、鉀及多種維生素，而且還含有豐富的雌二醇、雌三醇，二者能調理女性性激素水平，促進排卵，為此，他們用香菜治療排卵障礙所致的不孕症，取得了較好的效果，方法是水煎服，每日干品20克，鮮品為150克，也可將香菜搗汁，每日服用60毫升，也可將它作為藥引子，放入中藥裡煎服。

黃酮類：香菜中含有的黃酮類、多種維生素和微量元素等物質，具有抗癌、護腎、降血糖等作用。

礦物質：香菜中還有較多的各種礦物質，食用能夠補充人體所需要的微量元素。

食療偏方

1. 香菜粥：香菜30克，大米100克，調味品適量。將香菜洗淨，切細;先取大米煮粥，煮至粥熟時下香菜及調味品等，再煮一二沸即成。每日1劑，連續3～5天。可解表散寒。適用於風寒感冒、麻疹疹出不暢等。
2. 香菜消食湯：香菜50克，神曲、陳皮各10克，生姜3片。將三者洗淨，放入鍋中，加清水適量水煎取汁，頻頻飲服，每日1劑，連續3～5天。可開胃健脾，適用於食欲不振、消化不良。
3. 香菜蔥姜湯：香菜、鮮蔥、生姜各適量。將三者洗淨，放入鍋中，加清水適量水煎取汁，頻頻飲服，每日1劑，連續2～3天。可發汗解表，適用於風寒感冒、鼻塞流涕。
4. 香菜梗炒肚絲：原料：熟豬肚200g，香菜150g，清油1000g(約耗100g)，料酒25g，鹽3g，味精5g，米醋lOg，蔥姜絲、蒜片各2g，香油10g。 做法：將熟豬肚洗淨，切成長4cm的細絲，放人沸水鍋裡焯一下水，撈出瀝水待用。將香菜擇洗干淨，去葉切成寸段，待用。鍋置旺火上，放油燒至六成熱時，將肚絲滑油，然後將肚絲撈出瀝油，原鍋中留些許底油，燒至七成熱時，將肚絲、香菜段及調味料加入，快速顛鍋拌勻，然後勾芡、淋油，出鍋裝盤即成。 功能：可以補虛，適用於大小腸出血、便血。
5. 香菜蘿卜湯：原料：香菜50克，胡蘿卜75克，豬油35克，蔥、姜末各3克，清湯750克，鹽5克，料酒10克，味精3克，胡椒粉少許，香油5克。 做法：將香菜擇洗干淨，切成段備用;胡蘿卜去皮，洗淨後切成絲，用冷水浸泡後撈出瀝水。湯鍋置火上，放入豬油燒熱，用蔥姜末炝鍋後加清湯燒沸，放入胡蘿絲和鹽、料酒燒熟，再加上香菜段、味精、胡椒粉燒開，裝入湯碗淋入香油即可。 功效：芳香健胃，增進食欲，冬季食用尤為適宜。

保存方法

香菜全株植物皆可食用，但日常一般只吃它的嫩葉和曬干的種子。香菜采用下面兩種方法保存會比較好。

1. 方法一：將香菜洗淨，切成適合大小，放在塑料袋裡，存放在冰箱冷凍室中。用時取出不用解凍，味道不會變壞，香菜也不會壞掉。
2. 方法二：用小碗接一碗水，把香菜根泡在其中，放入冰箱冷藏，每2日換水一次，即可較長時間保存香菜。
3. 方法三：將香菜裝入保鮮袋，同時放進一小塊蘿卜(胡蘿卜或白蘿卜皆可)，再將保鮮袋扎緊放入冰箱冷藏室。

食用禁忌

1. 一、香菜不能和什麼一起吃?
   • 不宜在服用安體舒通、氨苯蝶啶、氨氯吡咪等藥物時食用
   • 服維生素K時不應食用
   • 不宜和動物肝髒同時食用
   • 不宜與豬肉同食
   • 不宜與白術、蒼術、丹皮同食
   • 服用補藥和中藥白術、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。
2. 二、香菜食用禁忌

   一般人群均可食用香菜。香菜可促進精子活力，提高生育能力;香菜和羊肉或狗肉同服可激發性欲，提高性能力。患風寒外感者、脫肛及食欲不振者，小兒出麻疹者尤其適合。

   香菜有損人精神、對眼不利的缺點，故不可多食、久食。但患口臭、狐臭、嚴重齲齒、胃潰瘍、生瘡者少吃香菜;另外香菜性溫，麻疹已透或雖未透出而熱毒樓滯者不宜食用香菜。