煲魚湯與肉湯的烹調秘訣

煲湯時常遇到的兩個問題：魚湯易散且有腥味，肉湯過於肥膙。以下是精華要點：

1. 煲魚湯的關鍵

魚湯煮好後魚形不完整？正確做法是：下鍋前先用油將魚兩面煎至金黃定形。這樣不僅能鎖住魚肉，減少破碎，還能有效去腥。

2. 煲肉湯的正確步驟

使用雞、鴨、排骨等肉類煲湯前，務必先將肉「出水」（亦稱「飛水」）。將肉放入滾水中略煮，可去除血水與部分脂肪，使湯頭清潔不油膩。