夏季勿忽視廚房衛生

夏季天氣炎熱，細菌等微生物易滋生，食物中毒高發，需格外注意廚房衛生。

一、防霉菌污染

室溫25—35攝氏度、相對濕度約70%為霉菌生長最佳條件。黃曲霉素等毒素可引發肝癌、肺炎、哮喘等。夏天廚房食物、蔬菜若受潮會長出綠、黃、黑色霉斑並帶異味。因此需保持廚房通風、干燥，縮短糧食與蔬菜的存放時間，避免因「怕浪費」而食用受污染食物。

二、正視冰箱使用

冰箱並非「保險櫃」，低溫僅抑制細菌繁殖而非殺滅。科學做法如下：

• 生熟分層：生食置下層，熟食置上層
• 蔬菜水果清淹或用塑料袋密封
• 除罐頭外，食品存放不超過一周
• 熟食使用帶蓋容器或扣盤/碗
• 水果完整保存，剩餘置容器或加保鮮膜

冰箱應每隔1至2個月以肥皂水清洗並沖乾。

三、確保餐、炊具清潔

餐具與炊具易受蟑螂、蒼蠅污染，引發疾病。建議：

• 使用密封碗櫥存放
• 每次使用前重新清洗
• 有條件可使用消毒櫃

塑料耐熱性差，易老化，儘量避免用塑料器皿盛裝食油、醬油、醋、酒等，以免酸敗變質。