蟹黄活虾怎么做？

蟹黄活虾是一道精致的中式凉菜，以鲜活的河虾搭配蟹肉与蛋黄酱，口感清爽、层次丰富。以下为您详细介绍制作步骤。

原料准备

• 罐裝蟹肉 100克
• 蛋黄沙拉酱 100克
• 熟鸡蛋 2个
• 活河虾 250克
• 洋蔥末 15克
• 薑末 15克
• 精鹽、味素、花椒油、白醋、料酒 適量
• 芹菜葉、辣醬油、青蒜末、檸檬汁、胡椒粉 適量
• 莴苣葉、奶油、白糖 適量

製作流程

1. 將蟹肉剔去硬骨，撕成小碎片；莴苣葉清洗徹净並切成小段；熟鸡蛋去殼後，用線緊繃切成薄片。
2. 取一盤，先在盤的一側輕輕拌勻「洋蔥末、薑末、部分蟹肉與蛋黄沙拉調味醬」（鹽可依口味調整），然後將剩下的蟹肉與雞蛋片擺放在表面，周圍用芹菜葉點綴作飾。
3. 將活河虾剪去頭部尖刺、觸須及腳，洗淩後瀝乾水分，擺放在盤的另一側，並用碗將其蓋住；另取一碗，將花椒油、白醋、料酒、洋蔥末、薑末、白糖等調味料調勻成淋汁，食用時打開碗蓋，直接澆在蝦上即可。

成品色彩鮮亮，蝦肉彈牙濃郁，佐以清爽醬汁，是夏時或宴客的上佳選擇。