這道「番茄花雙拼」色彩對比鮮明，口感清爽，是極具視覺與味蕾層次的冷盤。下面為您詳細拆解做法與技巧：
【原料準備】
- 鮮番茄 2 顆（大小各 1 顆）
- 松花蛋 2 顆
- 熟鴨蛋 2 顆
- 法國沙司 250 克
- 鮮芹菜葉 15 克（可用其他濃郁香氣的葉菜如香菜替代）
- 大蒜、蔥頭 各 15-25 克
- 芥末粉 5 克
- 色拉油 200 克
- 精鹽、胡椒粉、白醋 各適量
【步驟詳解】
- 處理番茄：番茄徹底清潔並消毒，採用水果刀以「西瓜瓣」的方式均勻切割，保留底部連接以維持整體造型。
- 擺盤技巧：將切好的番茄花置於乾淨平盤中央，交錯環繞擺放松花蛋與鴨蛋瓣，形成黑白相間的圖案，增強視覺對比。
- 裝飾建議：在番茄花旁側搭配泡脆的芹菜葉，不僅增添翠綠色彩，還能帶出清爽香氣；亦可在盤邊作點綴提升整體美觀。
- 調製醬汁：將蒜末、蔥末、芥末粉與精鹽、胡椒粉、白醋先混合，逐漸倒入色拉油攪拌均勻，成為濃郁的法國醬油，最後澆淋在蛋瓣上即可。
小貼士：若喜歡更順滑的醬汁，可用搗碎機將蒜與蔥先打成泥；切番茄時保持刀具锋利，輪廓會更整潔美觀。