糖尿病患者需警惕：稀飯升糖速度快，建議盡量少攝取

建議：糖尿病患者建議盡量少攝取稀飯等升糖速度較快的食物。

專家指出，大米烹調成稀飯後，澱粉結構會發生改變，許多大分子澱粉水解為糊精或麥芽糖，這些物質在消化道中極易被酶進一步分解為葡萄糖並迅速吸收，導致血糖在短時間內明顯升高。因此，有糖尿病史的長者若經常食用稀飯、米湯、面糊、米粉、腸粉等液態或半固態食物，易引發血糖大幅波動，增加病情不穩定的風險。

研究顯示，稀飯的血糖指數明顯高於乾飯，升糖作用甚至接近等量葡萄糖。為穩控血糖，建議糖尿病患者儘量以乾飯等升糖緩慢的食物為主，減少稀飯類食物的攝入頻率與份量，以維持血糖平穩。