豬肝雞蛋湯的兩種做法 食材與步驟詳細解析

豬肝與雞蛋是經典的營養組合，製成湯品後口感滑嫩、味道鮮美。以下是兩款詳細的豬肝雞蛋湯做法，從基本版到進階滋養版，讓你輕鬆掌握烹調技巧。

1. 基本豬肝雞蛋湯

材料：
豬肝、雞蛋、澱粉、香蔥

調料：
醬油、鹽、食油、老酒、味精

作法：

1. 豬肝切片後放碗，加入醬油、澱粉拌勻，靜置約10分鐘去腥並使口感嫩滑。
2. 加入鹽與食油，再倒入適量開水，蓋上保鮮膜以微波爐高火加熱3分鐘。
3. 雞蛋打散後加入老酒，攪勻後邊轉圈邊倒入豬肝碗中，蓋上保鮮膜高火1分鐘，使蛋液凝而不硬。
4. 最後加入味精與切碎的香蔥花，輕輕攪拌即可享用。

2. 枸杞豬肝雞蛋湯（滋養版）

原料：
枸杞葉及梗 500克、豬肝 200克、豬瘦肉 200克、雞蛋 3個、生薑 2片
調味料：鹽、姜汁、料酒、生抽、白砂糖、適量生粉

製法：

1. 豬肝與豬瘦肉切片後，用鹽、姜汁、料酒、生抽、白砂糖及生粉調成的醃料拌勻，撥味約10分鐘。
2. 洗淨枸杞梗並捆扎；生姜切片；枸杞葉備用。
3. 先將枸杞梗與生姜放入鍋中加入清水大火煮沸，轉中火續煮片刻，取出梗後加入豬肝與豬瘦肉煮至熟透，再放入枸杞葉稍煮。
4. 將材料撈起置盤，湯汁以少許鹽調味。雞蛋逐個打入湯中，以文火浸熟後撈出擺盤，可搭配生抽與熟油食用。

功效：
本湯品具養肝明目、補血之效，適合肝虛引起的頭暈、目花、夜盲症及貧血調理。枸杞富含多糖體與保肝成分，豬肝則提供豐富的維生素A、鐵與鋅，有助改善眼部健康與增強免疫力。