红烧牛鞭的家常做法

红烧牛鞭是一道常见的牛鞭家常菜，颜色鲜艳、口味咸香且营养丰富，也常出现在宴席上。下面介绍红烧牛鞭的具体做法。

红烧牛鞭做法

食材：

牛鞭1公斤，熟大油75克，花椒油25克，酱油15克，味精、白糖各5克，盐6克，料酒15克，湿淀粉40克，花椒、糖色少许，葱段100克，蒜瓣20克，姜块50克，鸡汤500克。

做法：

1. 先将牛鞭洗净，剪开外皮并用开水烫一下，捞出后将外皮撕去，洗净后放入锅中。锅中加入2.5公斤水，放入葱50克、姜25克、花椒，煮至牛鞭烂熟，捞出切成两段，去除尿道，再切成4～5厘米长的段。
2. 炒勺上火，倒入熟大油烧热，加入剩余的葱、姜和蒜瓣煸炒出香味，加入料酒、酱油，再加入鸡汤、白糖、味精、盐，用糖色将汤调成汪红色，放入牛鞭，用小火煨至汤汁浓稠，最后拣出葱段即可。

小贴士：牛鞭在烹制前充分煮烂，可使口感更加软糯；炒制时火候要掌握好，避免过咸或过甜。