燒肉絕招：6大秘訣鍋鍋噴香

燒肉絕招：6大秘訣鍋鍋噴香

燒肉絕招：6大秘訣鍋鍋噴香

食材：五花肉2斤、西蘭花半顆、姜6片、大蒜3瓣、蔥白1段。

調味料：八角4顆、桂皮1小段、干辣椒8顆、冰糖15克、白糖30克、鹽1茶匙、黃酒300毫升。

做法：

1. 五花肉洗淨後切成3厘米見方的塊兒，大蒜去皮切薄片。
2. 把切好的肉放入冷水鍋中，大火水開後繼續煮2分鐘撈出，用溫水沖掉肉表面的浮沫，瀝干水。
3. 鍋中倒入油，用小火把八角、桂皮、干辣椒煸香（約30秒鐘左右），加入蔥片、姜片、蒜片繼續炒1分鐘後，然後放入五花肉，改成中火，煸炒至五花肉的表面微微泛黃盛出。
4. 鍋燒熱後倒入油（約60毫升），調成中火，馬上放入白糖，慢慢炒到白糖變色呈棗紅色，油中的大泡變成小泡，小泡快變沒的時候，糖色就炒好了。
5. 馬上把炒好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色。然後，倒入整瓶黃酒，放入蔥段和姜片，大火燒開後，轉成小火，蓋上蓋子燉1個小時左右。
6. 湯鍋中倒入水，大火燒開後，撒入一點點鹽和油，倒入西蘭花，焯燙30秒鐘後撈出，過涼水冷卻，瀝干水。
7. 肉燉到約1個小時左右後，打開蓋子，加入鹽，放入冰糖攪勻，轉成大火收干湯汁。
8. 最後將紅燒肉和西蘭花擺在盤中即可。

6大秘訣，讓肉香更濃、入口即化：

1. 炒糖色最好用綿白糖，比較容易操作，並且要用中火。
2. 五花肉盡量選擇肥瘦均勻、呈3層肥2層瘦的品質為佳。
3. 冰糖不僅能提味，更能使燒肉擁有赤紅誘人的色澤，顯得更有食欲。
4. 這款燒肉不放老抽與生抽，全靠炒糖色上色；干辣椒一定不要少，為香氣加分。
5. 用黃酒代替清水，能有效去除肉腥，同時增添層次香氣，並有助於解膩。
6. 煸炒五花肉時要少放油，因為肉本身會出油；油太多會讓成品口感偏膩。